Innehåll
Du kan steka hela hjortbenet i en ugn hemma utan att torka köttet. Benet innehåller många av de muskler djuret använder för att springa och hoppa. Det magra köttet i denna bit kan snabbt bli torrt och hårt om man inte tar särskild försiktighet. Ett lager av härdat fett håller sin fukt och ger maten smak.
Steg 1
Skölj hjortbenet i kallt rinnande vatten. Torka med pappershanddukar. Om köttet nyligen togs ut ur kylskåpet, låt det täckas med pappershanddukar i en timme för att få det till rumstemperatur.
Steg 2
Värm ugnen till 200 ºC. Krydda hela benet generöst med salt och peppar. Färska eller torkade örter som timjan, oregano eller salvia kan också användas på köttets yta.
Steg 3
Placera det kryddade benet på staffli och sänk det till pannan. Skjut rostpannan på ugnens centrala grill. Koka i 20 minuter.
Steg 4
Vänd köttet och lägg tillbaka det i pannan. Grilltång gör det här jobbet enkelt utan att borra igenom köttet. Koka i 20 minuter.
Steg 5
Ta bort bakplåten från ugnen. Sänk temperaturen till 120 ºC.
Steg 6
Lägg skivor bacon på köttytan i ett enda lager. Fyll pannan med skurna grönsaker. Lägg till en kopp vätska (öl, vin eller grönsaksbuljong) till dem för extra fukt och smak.
Steg 7
Täta bakplåten med folie. Knåda kanterna på den för att fånga ångan. Skjut in den förseglade pannan i ugnens centrala galler vid 120 ºC. Koka i 90 minuter.
Steg 8
Sätt in en ugnstermometer i den tjockaste delen av köttet utan att röra vid benet. Ta bort aluminiumfolien när delen når en inre temperatur på 54 ºC eller högre.
Steg 9
Flytta pannan till den högsta grillen i ugnen. Öka temperaturen till 175 ºC för att avsluta bakningen och rosta baconet.
Steg 10
Ta avläsningar med ugnstermometern var 15: e minut tills önskad temperatur har uppnåtts. 62 ºC är till punkt, 65 ºC passeras mer eller mindre och 71 ºC passeras väl. Ta bort köttet och låt det vila i 20 minuter.
Steg 11
Täck köttet som vilar med aluminiumfolie för att fånga upp ångan som släpps ut. Skär den vinkelrätt mot nerverna, i tunna skivor med en lång, skarp kniv.