Innehåll
- Kakaoträd
- Frukten
- Fermentationsprocess
- Bakar kornen
- Peeling kornen
- Kakaosmör
- Chokladlikören
- Blandningen
- fullbordan
Frukt av kakao (Creative Commons bild av Naomi Ibuki)
Kakaoträd
Kakao träd odlas för chokladindustrin i hela Sydamerika och Afrika, vanligtvis inom 20 grader Ecuador. Trädarna producerar stora, melonstora frukter som innehåller kakaobönor som används för att tillverka choklad. Vilda kakao träd, infödda till Brasilien, kan nå upp till 18 m. De träd som används för chokladproduktion trimmas till 6 m i höjd för att tillåta arbetstagare att samla frukterna av kakan.
Frukten
Kakans frukt skördas för hand. Arbetare skär frukt från träd med machetes. Efter skörd klipps böterna och innehållet avlägsnas. Frukten är fylld med en mjuk vit frukt som innehåller 20 till 40 korn kakao. Kakos interiör och korn skrapas från frukten i stora lådor fodrade med bananblad. De lämnas sedan för att jäsas i en vecka före vidare bearbetning.
Fermentationsprocess
När jäsningen är klar separeras kornen från köttet av frukten och lämnas till torr i solen. Denna process tar ungefär en vecka, beroende på det lokala klimatet. De torkade kornen skickas sedan med tåg till chokladfabriker för bearbetning. När kakaobönorna anländer till fabriken rengörs de och lagras tills de behövs.
Bakar kornen
Nästa steg i bearbetningen av kakaobönorna är rostning. Beroende på de olika kornen stekas de mellan en halvtimme och två timmar. Denna process sker i stora metalltrummor som klarar långvarig och upprepad uppvärmning.
Peeling kornen
Rostade bönor ska skalas innan de kan användas. Detta uppnås med en maskin avsedd för detta ändamål. När barken har tagits bort kallas kakaobönorna NIB och är redo att omvandlas till choklad. I vissa fall kombineras olika sorter av NIBs före vidare bearbetning för att göra en chokladblandning.
Kakaosmör
Kakao NIB är finmalda, eller malda, vilket gör att kakaosmöret frigörs. Värmen från slipprocessen gör att NIB: erna delvis smälter och blandas med kakaosmöret. Den resulterande vätskan kallas en chokladlikör, även om den inte innehåller alkohol.
Chokladlikören
Chokladlikör kan användas som en ingrediens i desserter, men de flesta lider av ytterligare behandling. Ofta avlägsnas det mesta av kakaosmöret från chokladlikören. Resten av produkten är kakaopulver. Chokladlut som är avsedd att bli fast choklad har lagt till ingredienser. Kakaosmör tillsätts alltid. Beroende på vilken typ av choklad som ska tillverkas, kan socker, pulveriserad mjölk och vanilj inkluderas i blandningen.
Blandningen
När ingredienserna har tillsatts chokladlutet måste det genomgå ytterligare behandling. Blandningen behandlas med rullar. Då går det genom en process som kallas beskjutning. En sådan process namngavs därför på grund av formen av behållargraniten som ursprungligen användes för denna skalliknande process. Denna process kan ta från några timmar till tre dagar.Choklad av högre kvalitet behandlas vanligtvis i längre perioder, vilket ger en finare konsistens.
fullbordan
När chokladet har bearbetats bör det kryddat. Tempering består exakt av att manipulera chokladens temperatur för att främja bildandet av vissa typer av kristaller. Chokladet knådas eller agiteras av en maskin under kryddsförfarandet. Välsmakad choklad gör en karakteristisk knäckning när den är trasig. Det smälter ungefär vid kroppstemperatur. Den kryddat choklad hälls i mögel för att skapa chokladstängerna. Barerna säljs sedan till allmänheten eller till de tillverkare som använder dem för att producera en mängd olika chokladkakor och andra produkter.
