Innehåll
Att laga mat i en stekpanna liknar att laga en gryta, något mellan att laga grytor och ångkök - kött till exempel är inte varken nedsänkt i vätskor eller upphängd ovanför dem. För att göra rostat kött i en järngryta är det längst ner på pannan, med vätskorna kokande upp till ungefär hälften, med locket tätt stängt för att hålla ångan instängd.
Steg 1
Se till att köttet är helt upptint. Om du ska använda kylkött, låt det vila ur kylen i 10 minuter för att balansera temperaturen. Placera järngrytan på spisen utan att tända elden. Lägg köttet i pannan utan fett. Om du föredrar, tvätta och ta bort fettet från köttet först.
Steg 2
Sätt på värmen till medium. Vänd köttet efter sex minuter med hjälp av tången för att bruna den andra sidan i sex minuter. Det kommer att släppa ut vätskor, så var försiktig med spill. För att bruna köttets kanter, håll det med tången och låt varje sida vila i pannan i två minuter tills allt köttet är brunt. Denna process är viktig eftersom den förseglar köttet och fångar all smak inuti det. Det kan ta cirka 20 minuter och du bör lämna köttet med en gyllene nyans, inte rosa eller mörkbrun.
Steg 3
Stäng av värmen och ta bort pannan från spisen, lägg den på en svalare eller ett stativ. Krydda med salt och malet peppar.
Steg 4
Lös lökspulversoppan i en kopp vatten. Lägg den i pannan med köttet, men var försiktig med att hälla vätskan runt den, inte över den.
Steg 5
Sätt tillbaka krukan på spisen och tänd elden högt. Vänta tills vattnet kokar, stäng potten och sänk värmen så att vattnet bubblar något. Du bör få denna temperatur ungefär halvvägs mellan låg och medium värme. Om locket på din kastrull inte är av glas, lyssna noga på ljudet från vattnet inuti den - ljudet ska låta som en lätt kran.
Steg 6
Koka i två timmar. Kontrollera då och då att vattnet fortfarande simrar, men öppna inte locket på pannan. Öppna den bara om vattnet har torkat helt; i så fall kan du byta ut vätskorna, två matskedar åt gången.
Steg 7
Börja förbereda grönsakerna när det är cirka 10 minuter kvar för att avsluta tillagningstiden. Tvätta minimorötterna i varmt vatten. Borsta potatisarna med en grönsaksborste under varmt vatten, men skala dem inte. Skär potatisarna i sex bitar, vardera cirka 2 cm tjocka. När de två timmarna är klara tar du bort locket med kökshandskar eller krukhållare och staplar grönsakerna i stekvätskan runt köttet. Du kan röra eller använda en sked för att hälla lite av vätskan över grönsakerna. Sätt tillbaka locket.
Steg 8
Koka i ytterligare en timme. Följ samma instruktioner som tidigare, var noga med att koka vätskorna och om du behöver tillsätta mer vatten.
Steg 9
Förbered pannan eller ugnsfast form. Sätt på ugnen till lägsta möjliga temperatur och placera den tomma pannan för att värma upp den. När köttet är färdigt tillagat, stäng av värmen och ta bort pannan från spisen. Ta bort locket med kökshandskar. Gör ett snitt mitt i köttet för att se till att det är mjukt och brunaktigt inuti. Ta bort det uppvärmda bakplåten från ugnen och placera den bredvid järnpannan. Använd tången för att överföra köttet och grönsakerna från pannan till stekpannan och lämna vätskorna i pannan. Täck skålen väl med aluminiumfolie, tryck väl på kanterna för att försegla det rostade köttet. Placera den i ugnen för att hålla steken varm medan du förbereder såsen.
Steg 10
Häll vätskorna från pannan i en mätkopp och kasta det mesta, förutom en matsked eller två. Tillsätt vatten tills vätskorna når storleken på en kopp i mätaren och rör om. I en burk, tillsätt exakt 1/4 kopp isvatten och 2 matskedar allmjöl och stäng tätt. Skaka potten tills vattnet och mjölet är väl blandade.
Använd kökshandskar för att flytta potten tillbaka över spisen och tända elden över toppen. Häll blandningen med rostjuice i pannan och tillsätt blandningen med mjölet gradvis under omrörning. Låt sjuda i en minut eller tills såsen tjocknar. Det kan ta upp till 3 minuter att tjockna. Sänk värmen och håll såsen varm.
Steg 11
Ta bort grillat kött från ugnen och lägg det på ett stativ för att svalna. Skär köttet i 5 mm tjocka skivor eller i stora bitar. Servera med såsen och grönsakerna.