Innehåll
- Digitala gaffer
- Använd aldrig tvål för tvätt
- Formarna har fel temperatur
- Choklad var inte kryddat ordentligt
Att göra choklad hemma har blivit mycket enklare eftersom specifika former och formar och annan utrustning har blivit tillgängliga utanför kommersiella leveransmarknader. Det spelar ingen roll om chokladen är för en speciell fest eller en matlagningsövning med en massa tryffel: det är möjligt att förhindra att godisen klibbar genom att ta bort det från formen och veta varför det fastnar alls.
Digitala gaffer
När du arbetar med dina chokladformar, se till att hålla fingrarna ur dem, eftersom oljorna på huden får godiset att hålla fast i formen och ta glansen av chokladen. Rengör och torka formarna väl med torra bomullsdukar så att inga fingeravtryck går förlorade. Använd 100% bomull, eftersom polyester kan lämna fibrer i behållaren.
Använd aldrig tvål för tvätt
Chokladformar ska inte tvättas med tvål och vatten. Pam WIlliams, grundare och chefinstruktör för Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, säger att tvålrester som finns kvar i formen inte bara påverkar chokladens smak utan också kan förhindra att godiset kommer ut ur formen. Istället för att tvätta dina former, använd 100% bomull för att rengöra hålrummen när du använder dem. Enligt henne lämnar rengöring av formarna på detta sätt ett tunt lager kakaosmör på ytan, vilket kan ge nästa sats en ännu bättre glans än den förra.
Formarna har fel temperatur
Se till att formarna har rätt temperatur genom att hälla tempererad choklad på dem eller så kan de hålla ihop, förklarar Williams. För varmt eller för kallt kan chokladen fastna eller gå sönder. Det är ofta möjligt att lossa chokladen genom att placera den i frysen i några minuter, annars kan kondens uppstå och dina choklad blir så småningom fläckig.
Choklad var inte kryddat ordentligt
Att lära sig att temperera choklad är ett måste om du inte vill att det ska hålla fast vid formen. Förbered den härdade chokladen och rör om den ofta innan du häller den i formarna.För experter på BBC Foods separerar kakaobitarna processen att värma och kyla choklad genom att temperera, vilket garanterar mindre vidhäftning och en jämn och blank yta. Om du ännu inte har behärskat konsten att temperera choklad är det möjligt att strö formarna med florsocker, vilket tar bort glansen från slutprodukten men ser till att chokladen inte fastnar och smaken inte förändras.