Innehåll
Ingenting går mer med en krämig pajfyllning än en krispig deg gjord med smulade kakor. Vissa problem kan dock göra det lite roligare att förbereda denna typ av deg. Lyckligtvis, med lite information, kan du undvika dem, vare sig det är ett problem med montering, struktur eller matlagning.
Degen blev väldigt söt
Vissa pajer, som choklad eller kokosnöt, har söta fyllningar. En deg med söta kakor matchar i allmänhet inte dessa typer av fyllningar och mättar gommen. Av den anledningen rekommenderar tidningen Cooks Illustrated i maj 2010 användning av kakor med lägre sockerhalt. Tidningen förklarar att den lite söta smaken är perfekt för mycket söta fyllningar och kompletterar dem istället för att drunkna ut deras smak.
Skör pasta
Ett annat möjligt problem är att degen ibland inte sammanfogas och går sönder efter att ha lämnat ugnen. Det är frustrerande att ta sig tid att förbereda en paj, bara för att se den smula i det ögonblick du försöker ta en bit. Problemet kan vara i smulorna. Enligt den berömda kocken och författaren Alton Brown har mycket fina smulor inte nödvändig sammanhållning för att hålla sig tillsammans. Svaret, rapporterar Brown, är att lämna några stora bitar. De erbjuder bindningspunkter för att hålla ihop skorpan.
Skorpan brann
Ett annat vanligt problem uppstår när degen brinner. Söta kakor bär vanligtvis socker och smör, och båda brinner lätt. Brown rekommenderar att du använder en köketermometer för att se till att ugnen inte är för varm. En ugnssten kan också jämna in den inre temperaturen, vilket hjälper din deg att laga jämnt. Kontrollera slutligen degen ofta och ta ut den från ugnen så snart den blir gyllenbrun.
Det är svårt att göra minipajer
Du behöver inte bara göra stora pajer med kakbaserad deg. Mini pajer, som citron och frukt pajer, är mindre alternativ mer lämpliga för eleganta middagar. Men att göra massorna av dessa små glädjeämnen är inte lätt. I tidningen Cooks Illustrated i januari 2005 rekommenderas att man gör degar i kakformar (t.ex. muffins) och formar dem med botten på en kopp eller skål.