Innehåll
Djuren rennet är tillverkat av renin, ett enzym som utsöndras i fjärde magen av kalvar, lamm och getter. Det är oftast härlett från torkade och krossade magar av steers och används i ostproduktion.
historia
Enligt Dr David B. Fankhauser, den första osten gjordes i antiken, när mjölk lagrades i påsar som gjordes av lamm eller barns mage. Människor började salta och torka abomasos i remsor, och tyskarna märkte det "springa".
betyder
Animal shank är en väsentlig ingrediens i ost och påverkar smaken och konsistensen av slutprodukten.
typer
Rennet tillverkades traditionellt från djurens magar och mikroorganismen Mucor meihei. Sedan 1990 har den artificiellt utsöndrats från genetiskt modifierade bakterier och säljs kommersiellt i flytande form eller i tabletter.
identifiering
Enzymet renin är en enda polypeptid som har en intern disulfidbro. Vätskeflygan är ljusgult eller mörkbrun, och löpspulveret är solbränt.
effekter
Rennet får mjölkproteinet att curdle och den flytande delen att separera i vassle.