Hemlagad grönsakshake

Innehåll

vägbeskrivning
Vad du behöver

Grönsakslingan är ett naturligt enzym som koagulerar mjölk och separerar ost och vassle när man gör ost. Kommersiell vegetabilisk rennet extraheras vanligtvis från en form som kallas Mucor miehei. Det används av vegetariska osttillverkare för att undvika att lägga till rennet från djurdelar. Huvudingrediensen kan växa i din gård eller i en närliggande skog. Du kan göra en mängd olika fräscha och mogna ostar som använder denna ingrediens.

vägbeskrivning

Nettles ersätts av spenat i många recept (grön nät 2 bild av iChip från Fotolia.com)

Sätt på gummihandskarna innan du lägger nätet på silen. Skölj det med isvatten. Bryt och kasta bort någon rot som fortfarande finns i nässeln.
Sätt nätet på en matberedare och sätt på redskapet tills det har reducerats till en grön pasta. Det kan hända att du måste lägga några handfull nät i taget, beroende på processorens storlek.
Ta bort allt vegetabiliskt material från processorn med en sked och lägg i en panna med en spatel. Tillsätt tillräckligt med isvatten till pannan för att täcka stingnätet. Placera på spisen vid medelhög temperatur.
Täck pannan och minska temperaturen till medium låg när vattnet har kokat helt. Blanda koshersaltet långsamt med en träsked tills du inte längre kan lösa upp det. Koka nätkärnan i pannan i 20 minuter.
Rikta kolven med en vikad bit gasbind och placera den i en stor skål. Häll innehållet i pannan i pannan och låt det tömma och kyla i fem minuter. Vik sidorna på gasbindningen över den kylda nätbunten och tryck på den återstående vätskan.
Lyft kolven och kassera de använda näten. Använd ca 1/2 kopp hemlagad grönsaksledning för varje 4 liter mjölk du vill koagulera. Förvara resten av löparen i en plastbehållare eller hermetiskt förseglat glas i kylskåpet i upp till en vecka.