Hur man äter shimeji svamp

Innehåll

vägbeskrivning
Skörd och stekning
sautera
tips
Vad du behöver

Pleurotus ostreatus, eller shimeji svamp, finns växande på träd året runt. De har look-alikes som springer på loggar som kan förvirra svampjägare. Lyckligtvis är ingen av de liknande giftiga, men det bästa sättet att identifiera en shimeji är av smak. Redan i köket kan färska svampar stekas eller grillas för att fungera som ingång eller ackompanjemang.

vägbeskrivning

Blötlägg svamparna i saltvatten för att hjälpa till att avlägsna insekterna (svampbild av Warren Rosenberg från Fotolia.com)

Skörd och stekning

Ta bort svampen från träden genom att hålla dem nära basen och dra försiktigt. Shimejis växer i kluster på trädstammar, speciellt pilar. De är stora och mjuka, med hatten vit, grå eller brun. Många olika svamparter ser ut som den goda shimeji, men de liknande är mindre aptitretande. Smaka en liten bit av svampen, om smaken är trevlig och jordig, har du hittat en shimeji; om det är bittet är det av annat slag. Försök inte att svampen växer på marken nära träden. Många arter som växer på marken är giftiga.
Tvätta svampen med kallt vatten. Kolla på svarta bägare. Dessa små varelser lockas till shimejis.
Skär rötterna, eller mycelia, från svampen och kassera dem i papperskorgen. Boka hattarna.
Sätt två teskedar smör i en stekpanna. Sätt grytan på spisen och sätt på låg värme.
Bryt ett ägg i en skål. Sätt mjöl, vitlökspulver och oregano i en annan skål. Doppa varje svamp i ägget och skicka sedan in det i blandningen för att klappa. Ägget gör mjölet fast vid svampen. Man kan använda olivolja i stället för ägget.
Sätt den panerade svampen i stekpannan. Lyft upp värmen till medium. Låt svampen vara brun på båda sidor, steketiden är ca 10 minuter.

sautera

Haka svampen i kuber eller remsor.
Lägg olivolja, dragon och salt i en stor kastrull och vrid värmen låg. Tillsätt vitlök och hackad lök. Öka värmen till medium värme och låt blandningen koka i ca fem minuter, eller tills det är mjukt och gyllene.
Tillsätt svampen i pannan. Rör om blandningen tills de är täckta med olivolja och kryddor. Fortsätt laga tills svampen är öm.
Servera sauterade svampar över filé eller som ackompanjemang.