Innehåll
Colombia är hem för några läckra rätter som inte är lika kända som andra spanskt påverkade länder. Även inom det förändras kulinariska sorter beroende på region. Några av dessa etniska variationer är colombianska versioner av traditionella rätter från världen som kombinerar gamla världsidéer med inhemska växter och kryddor för att skapa verk som uppfyller alla smaker.
Soppor
"Ajiaco santafereño" har sitt ursprung i centrala Colombia. Det är en version av colombiansk kycklingsoppa som innehåller ingredienser som potatis (av olika slag), majs, gräddfil, avokado och kapris. Den speciella ingrediensen är "guasca" ört, vars smak är unik.
Changua-soppa äts vanligtvis till frukost i Anderna. Den är gjord av mjölk, vatten, ägg och gräslök. Ägg tillsätts inklusive äggulorna. Skålen konsumeras med koriander och inaktuellt bröd.
"Cuchuco de wheat" kommer från Boyaca-området. Det är en vetsoppa som vanligtvis förtjockas med potatis, ärtor och revben.
"Puchero" är också typiskt för Boyaca. Den är lätt och tar vanligtvis varm sås, hårdkokta ägg och avokadomassa. Den åtföljs av "arracacha" (en korsning mellan morot och selleri), gröna bananer, fläsk, nötkött och kyckling.
"Viudo de pescado" är en soppa som också använder maniok och gröna bananer. Den tillverkas i Tolima och innehåller fisk som är typisk för regionen.
Ackompanjemang
"Arepa" är den colombianska versionen av en panqueque som åtföljer många livsmedel. Det tar huvudsakligen majsmjöl och serveras med smör.
"Ris med kokosnöt" är ett sött ris som vanligtvis konsumeras på Colombias östra kust. Det tar kokosmjölk, salt och socker och serveras ibland som en efterrätt.
"Frijoles con garra" är en maträtt gjord med röda bönor förtjockade med fläskben.
"Hogoa" är en traditionell colombiansk sås gjord av lök och delvis stekta tomater. Det serveras vanligtvis med kött, arepas och andra sidorätter.
Morcilla rellena är en chorizo eller pudding fylld med normalt stekt blod och serveras med en grill.
"Mote de queso con hogoa" är gjord med hackad sötpotatis och ost och stekas vanligtvis.
"Patacones" är pannkakor gjorda av grön lönn stekt i vegetabilisk olja.
"Quesillos" är bananblad fyllda med ostmassa.
Huvudrätter
"Paisafacket" är känt som den typiska colombianska maträtten. I grund och botten är det en fantastisk kombination av nötkött, fläskskorpa och korv som serveras på en madrass av ris och röda bönor. Den är dekorerad med avokado och bitar av söt banan.
"Chunchullo" är tarmarna hos en fylld och stekt fågel eller ko.
"Empanadas" är en typ av bakverk fylld med nötkött eller kyckling, ost och kryddat ris, men den colombianska sorten är stekt och inte rostad.
"Fritanga" är en annan konsekvent kombination av nötkött, kyckling, revben, korv och chunchullo. Den kan serveras med arepas och små potatisar, eller stekta bananer med kassava.
"Lechona" är en festrätt från Tolima-regionen. Den består av ett fläsk fylld med ris, gula ärtor, gröna lökar och örter, kokta i minst 10 timmar i en leraugn och serveras med arepas.
Efterrätter och specialiteter
Colombianska "buñuelos" består av en deg som innehåller ostmassa och stekas tills den är gyllenbrun. Skålen är typisk för jul.
"Blancmange" är en krämig dessert som liknar dulce de leche till vilken vanilj, citrusjuice eller kanel tillsätts för smak.
"Natilla" är en krämig pudding gjord av sockermajsstärkelse som kan ersättas med ägg.
"Cream pie" är en krämig efterrätt gjord av kondenserad mjölk, socker, kanel och russin.