Innehåll
Stora ostfabriker är inte nödvändiga för goda och bekväma ostvarianter. Ost är en produkt av curdled milk curd, vars smak regleras av specifika jäst- och bakteriekulturer som växer över tiden. Mjölk koaguleras, syror och bakteriekulturer tillsätts, ostmassa odlas och åldras och ost produceras. Allt detta kan enkelt göras i ditt eget kök med vanliga redskap, recept och lite tid.
ingredienser
Ost är en mejeriprodukt. Kummelkött är dess största källa, men mjölken av getter och får används också ofta. Också är osten tillverkad av lama, yak, buffel, kamel och ren. Dessa källor producerar mjölk med olika fettinnehåll, så texturen och smaken varierar. Syran behövs för att förvandla mjölksocker till mjölksyra. Rennet används ofta, peptiden används ibland och vissa recept kräver helt enkelt citronsaft. Saltet används för olika ändamål. Några sorter av ost behöver salt för att skapa en skal, vissa för att stelna osten och andra för att bevara den i en åldrandeprocess. Många sorter av enzymer och formar används för att skapa olika osttyper.
verktyg
Förutom ingredienserna behövs några vanliga köksredskap för att göra ost. Du måste använda en djuppanna för att hålla mjölken som det är ostört på spisen. En träsked är också nödvändig för att röra osten. Ostduk kan köpas i stormarknader, och det är nödvändigt att skilja osten från vassle och till modellering, lagring och åldring av osten. Mögel och pressar är inte nödvändiga om du inte vill ha en viss form för din ost.
steg
Först uppvärms mjölken för att påbörja koagulationsprocessen. Syran tillsätts för att börja separera löpnätet från vassle, och sedan tillsättes vissa formar eller jäst från olika ostsorter. Nästa steg är att separera de återstående råorna från den återstående vasslen och pressa så mycket vassla som möjligt med ostduken. Mögla osten och lagra den för åldring för de sista stegen, om du inte gör en ost som inte är äldre som ricotta, som kan avnjutas direkt från spisen.
Ostfamiljer
Alla sorter av ost hör till en familj eller en annan, och namnen avser produktionsmetoden och kvaliteterna för den resulterande osten. Stugan, ostronen och gräddosten tillhör familjen av färskost som koaguleras med syra. Vit ost, färskost, italiensk färskost och Halloumi tillhör familjen av färskost som koaguleras med löp. Den förvärmda sura familjen består av ricotta, Chhena och Paneer, och vissa sorter av vit ost från Latinamerika. De mjuka eller krämiga ostarna är feta, camembert, brie och blå. Den största av dessa är den halvhärdiga ostfamiljen, som inkluderar, men är inte begränsad till, Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka och Münster. Cheddar och Filata ostpasta hör till familjen med låg temperatur hård ost. Romano, parmesan och schweiziska hör till familjen med hög temperatur hård ost.