Innehåll
Jäst används för att göra många av de saker som människor konsumerar i vardagen - det används i bagerier, bryggerier och destillerier. Trots dess prevalens är vissa människor fortfarande förvånad över att veta vad som är jäst, varifrån det kommer från eller biologiskt liknar organismer som mögel, mögel och svamp. Historiker tror att jäst har använts av olika civilisationer i tusentals år, åtminstone sedan antiken från Egypten.
Jäst är en svamp
Intressant är den typ av organism som används för att göra gott bröd också känt för att förstöra det - jäst, som mögel av bröd, är en svamp. Jäst som vanligtvis används vid bakning och bryggning kallas tekniskt Saccharomyces cerevisiae, även om det sällan använder sitt latinska namn utanför vetenskapliga sammanhang. De flesta jäst som finns i snabbköpet för att göra bröd - inklusive "snabba" jästmärken - är svampar. Bryggerier erbjuder ibland olika arter för att göra specialiserade öl.
Svamp grunderna
Svampar är en typ av eukaryoter. Organismer i svampariket är biologiskt olika från växter och djur och beter sig på väldigt olika sätt. Vanliga svampar i det dagliga livet inkluderar andra livsmedel som svamp och skadedjur som svampar och mögel. Som ett tekniskt ämne skiljer sig jäst, inklusive de som används för bakning, som andra, från dessa andra svampar som ensartade, det vill säga växer de inte från komplexa strukturer som svamp eller mögel.
Inhemsk historia
Bakgås är en organism som uppträder rikligt i naturen men har använts i tusentals år av människor för olika praktiska tillämpningar. Detta ledde till tämning och odling av jäst av olika typer, som liknar djur och växter. Även om det exakta datumet och arten av jästtäthet är okänd, ger egyptiska hieroglyfer bevis på jäsning från 5000 BC.
Andra användbara fermenter
Medan Saccharomyces cerevisiae är den vanligaste arten av jäst som används av människor, är det inte den enda jästen att hitta praktisk tillämpning. Brewers använder ofta olika arter av jäst, inklusive Saccharomyces carlsbergensis, även känd som Saccharomyces pastorianus. Denna jäst är relaterad till vanlig jäst, men är tekniskt en annan art och används för att producera lagerbjörnar. S. carlsbergensis, som för närvarande heter Carlsberg Brewery i Danmark, vars anställda Emil Christian Hansen upptäckte arten 1883.