Innehåll
Den nötkreatur paddle kommer från sidan av nötkreatur. Det kommer från en muskel som kallas infraspinatus, som är på andra plats i mjukhet bara i förhållande till länden. Några slaktare förvirrar paletten med bröstspetsen, som kommer från samma muskler, men är svårare. Infraspinatus-muskeln har ett tjockt lager av bindväv längs den. Slaktarna avlägsna vävnadens delar och lämna endast biffen med bröstspetsen. En paddelbiff skärs längs tyget och lämnar en linje i biffens mitten.
vägbeskrivning
-
Placera infraspinatus på bordet. Placera det så att om köttet var en karta skulle ändarna vara från öst till väst på bordet.
-
Gör en snitt från norr till söder längs köttets ände. Var och en av dessa kommer att vara en paddelbiff. Låt skärningarna raka och du kommer att se nerverna längs den centrala delen av varje stek.
-
Boka de biffar du ska laga mat. Packa och frysa skräp för senare användning.
Palettskärning
-
Lämna undersidan av köttet på bordet placerat som ett "jag" framför dig.
-
Leta upp nerverna som förbinder köttet i mitten mellan köttets övre och nedre del.
-
Klipp av köttets övre del och lämna nerverna längst ner. Reservera toppen.
-
Skär av nerven från köttets botten. Du kan kasta bort dessa nerver. Kontrollera sidorna på botten och skär av de vävnader som du inte vill konsumera.
-
Skär delar av stek du vill använda. Packa och frysta det du inte ska använda omedelbart.
Breast Tip Steak
varning
- Använd alltid en skyddshandske när du skär köttet. Nervvävnader kan vara hårdare än andra fetter, vilket gör att ansiktet glider lätt om alltför mycket kraft appliceras. När du tvingar att skära av nerven, var noga med att placera kniven för att skära i riktningen bort från din kropp, inte mot den.
Vad du behöver
- Ett bovint skära av hela infraspinatushålan
- Köttbräda
- Säkerhetshandskar
- Skarp slakterkniv