Innehåll
Att säga att stammar av tagghudar från marina djur inte värderas som mat skulle vara en underdrift. Det finns nästan inget recept i någon större kokbok som har sjöstjärnor som ingrediens. Eftersom de anses vara obekväma djur med ostron- och musselskördare, skulle det dock vara intressant om det fanns ett sätt att använda dem. En kock vid namn Thomas Jefferson Murrey hade den exakta tanken när han började experimentera med sjöstjärnabis för ungefär 100 år sedan.
Steg 1
Placera åtta sjöstjärnor i en burk isvatten under en natt.
Steg 2
Hacka sjöstjärnan i små bitar på morgonen. Ta inte bort något från dem; Hugga upp dem helt.
Steg 3
Placera den hackade sjöstjärnan i en stöt med lite smör, salt och peppar. Mal blandningen till en fin pasta.
Steg 4
Lägg 3,5 liter varmt vatten i en kastrull och tillsätt pastan. Värm pannan över hög värme och tillsätt en lök tillsammans med två kryddnejlikor, en nypa lagerblad och två fullkornspeppar.
Steg 5
Koka i två och en halv timme och sila vätskan i en annan kastrull.
Steg 6
Vispa ett ägg kraftigt och tillsätt en halv liter grädde. Rör blandningen i soppan efter att den bara har kokt. Tillsätt ytterligare ett vispat ägg efter smak.
Steg 7
Servera soppan. Receptet beskrivs som mer känsligt än ostron eller krabba bisque.