Innehåll
En havsborre är en av de livsmedel du tittar på och undrar vilken sorts galen kock som tyckte att det skulle vara en bra idé. Ändå, trots det stilla utseendet, är havsborre (eller "uni", som det kallas i Japan) ganska tilltalande för mataffärsmän världen över. Med en smak som inkapslar essensen av havet kan förberedelsen av havsborre vara utmanande - men belöningen är värt det.
vägbeskrivning
-
Hitta en fiskare eller en butik som säljer levande havsborrar. Om du har tillgång till en japansk eller koreansk marknad kan du hitta igelkottar. Välj exemplar som har hårda ben och en öppning i botten och förvara dem i kylskåpet som är täckt med en fuktig trasa tills tiden är kokad.
-
Klipp en cirkulär öppning på toppen av havsborgen med hjälp av den tunna tippen saxen. Saxar från en mans hygienpaket kan fungera bra (kom bara ihåg att sanitera det med varmt tvålvatten), eller du kan använda vanlig köksax om du inte hittar något annat.
-
Ta bort "tungor" av havsborrar med en liten sked (te fungerar bra). Tvätta dem med kallt vatten och lägg dem i en skål med lök, sherry, citronsaft, koriander och olivolja. Låt marinera i 20 till 30 minuter.
-
Förvärm ugnen, passera olivolja på brödskivorna och stek dem på båda sidor.
-
Tillsätt havsborrarna över skivorna och servera.
tips
- Citronsaft kockar havsborre på samma sätt som det fungerar på ceviche eller fisk. Denna maträtt kan också serveras rå, rakt ut ur skalet, och du kan till och med äta det några minuter efter att ha tagit det från havet, med fingrarna för att bryta skalet.
varning
- Du kan behöva bära handskar eller en handduk när du tar bort köttet från havsborre. Annars, akta dig för törnen.
Vad du behöver
- Fin-kant sax
- Havsborrar
- Liten sked
- Halvhackad lök
- 15 ml torr sherry
- 15 ml citronsaft
- 14 g hackad koriander
- 30 ml extra jungfruolja
- 6 skivor franskt bröd