Innehåll
Degen växer på grund av att jästen släpper ut under jäsningsprocessen. Att sätta degen i kylskåpet för att låta den höjas, en process som kallas kall tillväxt, ökar jäsningsprocessen och gör att jästen kan producera mer syra, vilket leder till en djupare smak och ibland konsistens. högre. Denna teknik låter dig också börja förbereda brödet och vid behov fortsätta processen nästa dag. Du kan ersätta antingen den första eller den andra tillväxtprocessen med denna kalla teknik, men inte båda. En mycket lång jäsningsperiod kommer att bryta degen och lämna den platt.
Första tillväxten
Steg 1
Knåda degen efter blandning enligt receptet och lägg i en skål smord med olja.
Steg 2
Täck skålen med plastfolie. Lägg degen i kylen.
Steg 3
Kyl degen tills den fördubblats i volym (cirka 12 timmar).
Steg 4
Ta bort degen och låt den nå rumstemperatur. Tryck in pekfingret och långfingrarna 4 cm i degen. Om märkena återgår till den ursprungliga platsen, sätt tillbaka degen i kylen. Låt degen höjas ytterligare en timme och kontrollera igen. När dina fingeravtryck är i degen kan du fortsätta.
Steg 5
Ta bort degen och knåda den. Forma degen i önskad form eller lägg den i en limpanna och låt den höjas för andra gången, täckt med en handduk eller plastfolie vid rumstemperatur.
Andra tillväxten
Steg 1
Blanda och knåda degen. Lägg den sedan i en skål smord med olja och låt degen slutföra den första tillväxten enligt receptet, vanligtvis gjort vid rumstemperatur eller lite varmare.
Steg 2
Knåda degen och forma i önskad form. Du kan också lägga den i en limpanna och täcka den med plastfolie. Lägg degen i kylen.
Steg 3
Kyl degen tills den fördubblats i volym (cirka 12 timmar). Baka degen enligt receptet.