Innehåll
Pumpor är en viktig familj av grönsaker som erbjuder höga näringsnivåer och pålitlig långvarig förvaring. Deras massa varierar från en ljusgul färg till en ljus orange och deras naturligt söta smak används till söta och salta rätter. De flesta pumpor har ett stort utsädehålrum och en blygsam massa massa, med undantaget pumpahalsen, även känd som pumpa-doftande, som har en lång hals endast gjord av massa och ett litet hålrum. Det kan vara svårt att skala och klippa, men dess mångsidighet är värt ansträngningen.
Steka
Ett enkelt sätt att förbereda pumpor är att baka dem. Pumpahalsen kan rostas hela och sedan halveras när den är sval nog att hantera. När det är varmt kan det mosas som potatis för omedelbar användning, med salt, peppar, grädde eller smör och en nypa muskot. Utan att krydda kan den reserveras för användning i soppor, grytor, ravioli eller andra rätter. Det kan också skäras i hälften för att ta bort fröna, fortfarande råa och sedan rostade, rena eller med goda ingredienser, som lönnsirap eller farinsocker, remsor skinka eller bacon och curry eller pepparpulver.
Rostad eller bräserad
Naturligt pumpasocker kan karamelliseras genom att baka eller steka det. Börja med att skala och tärna den tärnade pumpan. Fräs den i en stekpanna på medium värme tills den är gyllenbrun, använd smör eller olja med en neutral smak. Sänk värmen och koka tills det är ömt. För att baka det, blanda pumpakuber i olja eller smält smör och baka vid 200 ° C tills det är mjukt och välbrunt. Vissa recept kräver att pumpan täcks med socker eller lönnsirap för att göra den sötare. Använd pumpan som tillbehör eller i soppor, sallader, pasta eller risotto.
Potatismos
Den rostade eller ångade pumpan kan reduceras till puré och användas i olika rätter. För en snabb soppa, gör en puré av pumpa tillagad i vegetabilisk buljong eller kyckling, mjölk eller grädde. Kummin, ingefära, lönnsirap och curry eller chilipulver kompletterar grönsaken väl. Använd purén i alla recept som kräver sötpotatis eller jordgubbar, inklusive muffins, pajer och kex eller snabbbröd. Blanda pumpapuréen med grädde, äggula, salt, peppar och en nypa muskot och gör ravioli med färsk pasta eller kinesiska buntar. Servera med mörkt smör (beurre noisette-teknik), smaksatt med salviablad.
Pumpa-hals tips
För att enkelt skala en pumpa, blötlägg den först i kokande vatten i två minuter eller baka i mikrovågsugnen i tre minuter. För att skära den i kuber efter skalning, skär ändarna så att du kan låta den stå. Klipp vertikalt från topp till botten med din vassaste kniv. Lämna de skurna bitarna nedåt och separera halsen från pumpan. Ta bort fröna med en sked och skiv var och en av de fyra bitarna på längden till önskad bredd. Ta dessa remsor och skär dem på längden igen och skär dem sedan i kuber.