Innehåll
Worcestershire sås och sojasås är kryddor som ofta finns i stormarknadens hyllor runt om i världen och är utbytbara. Detta alternativ är särskilt användbart för vegetarianer, eftersom ingredienslistan över Worcestershire sås innehåller ansjovis. På samma sätt kan personer med sojaallergi välja Worcestershire sås för att förbättra smaken på en maträtt, även om de två produkterna skiljer sig ganska från varandra.
Berättelse
Soja och engelska såser har två mycket olika historier. När buddhismens popularitet växte i Asien uppstod behovet av vegetariska kryddor. Den ursprungliga versionen av sojasås var helt enkelt en pasta gjord av fermenterade korn. En präst ändrade senare blandningen med sojabönor och vete. Slutligen, i början av 1600-talet, flyttade Maki Shige hem under en invasion till Noda, där han lärde sig att göra sojasås så som vi känner den idag.
Som jämförelse började Worcestershire säljas 1837 och har sitt ursprung i Indien. Lea & Perrins, ett livsmedelsföretag med säte i Storbritannien, sålde produkten i butiker och uppmuntrade också användningen av såsen på passagerarfartyg. Produkten blev populär och företaget började exportera den över hela världen.
Komponenter
Ingredienserna i Worcestershire sås har lite gemensamt med sojasås. Den senare är gjord med krossade sojabönor, vete, enzymer och salt, jästa tillsammans i ungefär sex månader. Resultatet är en salt och söt smak och en mycket lätt konsistens.
Worcestershire såsingredienser inkluderar ansjovis, vinäger, lök, melass, kryddnejlika, pepperextrakt, majssirap, vitlök och tamarind, vilket ger den en distinkt arom. Den enda ingrediensen som båda såser har gemensamt är salt.
Användningar
Sojasås förekommer främst i det asiatiska köket. I rätter som sashimi hjälper det att maskera fiskens lukt. Vid uppvärmning lägger den till ett distinkt aromatiskt element och fungerar som en avslutande sås för ris eller kött. Dessutom ger marinering av mat i sojasås dem en annan smaknivå. Den ljusa sojasåsen har en stark och salt smak, medan den mörka har en rik och fyllig smak och konsistens.
Worcestershire sås har en global överklagande, särskilt som ett komplement till kött, men är ganska mångsidig. Det visas i såser, soppor, olika recept och till och med drycker, som Bloody Mary-cocktailen. Många företag runt om i världen tillverkar Worcestershire sås, vilket ger klassikerna en lokal touch. Till exempel har Worcestershire sås i Japan fruktiga toner.
Jäsning
Huvudskillnaden i såsernas tillverkningsprocess är den tid som krävs för jäsning. Sojasås behöver bara sex månader. Worcestershire sås kräver ungefär två år, beroende på tillverkare.