Innehåll
Sulfit, även känd som svaveldioxid, är ett naturligt konserveringsmedel som tillsätts till vin. Sulfites produceras av jäst som tillsätts till vinet för jäsning, men tillsätts också för att öka vinhushållningen. Hos personer som inte har enzymet att bryta sulfiterna kan vissa obehagliga biverkningar förekomma i höga halter.
historia
Trots att vingårdarna använde sulfiterna för att bevara vinet för 200 år sedan, använde de forntida romarna och grekerna redan att sterilisera. Det var dock inte förrän i slutet av 1900-talet att vi började associera sulfiter med biverkningar på hälsan.
allergier
Den vanligaste biverkningen är allergisk reaktion eller aversion mot överskott av sulfiter. Allergiska reaktioner hos personer som inte har enzymet att bryta sulfiten är vanligtvis utslag eller stickningar och svullnad. Enligt FDA är symptomen hos astmatiska patienter svårare.
Missuppfattningar om sulfithuvudvärk
Det finns en långvarig uppfattning att sulfiter orsakar huvudvärk hos vissa människor som konsumerar vin. Det finns emellertid inga studier som visar sambandet mellan sulfiter och huvudvärk. Dessutom finns sulfiter närvarande i många livsmedel såsom torkade frukter och har inte associerats med huvudvärk.
teorier
Problem med biverkningar som orsakas av sulfiter finns vanligtvis hos personer som har allergi mot det och särskilt för astma. Huvudvärk i samband med vin snarare än sulfiter verkar vara förknippade med histaminer, tanniner eller druvtypen.
förebyggande
Om du har problem med sulfiter är det bra att veta att vita viner generellt har mer sulfiter än röda. Vin som tillverkas av ekologiska druvor har vanligtvis färre sulfiter och kan enligt lag inte ha tillsatt sulfiter.