Innehåll
De flesta av oss älskar glass, men ingen vill att fett och kalorier är förknippade med sådan övertygelse. Förutom dagens trender inom vikthantering och dietbalansering lanserar många glassproducenter hälsosammare alternativ, många använder skummjölk i stället för helmjölk. Glass gjort på detta sätt har både fördelar och nackdelar, så att konsumenterna kan bestämma vilket alternativ som bäst passar deras behov.
Hälsofördelar
Byte av helmjölk eller 2% mjölk med låg fetthalt när man gör glass är redan ett stort steg för att minska fett och kalorier. Genom att använda skummjölk i stället för andra alternativ med högre fetthet får glassälskare ett hälsosammare val när de passerar glassen och frusen gång i butiken. Enligt den amerikanska avdelningen för jordbruk resulterar i glass med skummjölk i stället för helmjölk i 64 kalorier och cirka åtta gram mindre fett för en serveringskupa.
smak
Ju mer fett som finns i den använda mjölken är desto rikare och krämigare slutprodukten. Att minska fettinnehållet i glass minskar också produktens smakansökan. Enligt Journal of Dairy Science har testpaneler visat att fettig glass generellt resulterar i mindre önskvärda smaker. Journal of Dairy Science-testpanelen fann att glass med skummjölk smakade bättre än de flesta andra fettsyror, men fann att högfettig glass fortfarande var det bästa alternativet.
Utseende och textur
Att göra glass med skummjölk i stället för helmjölk ger slutprodukten en annan utseende och konsistens. Mjölkfett är det som ger glasset sin mjuka konsistens, så en glass med skummjölk blir mindre mild. Lågfettglass tenderar att bilda ett större antal stora kristaller, vilket bidrar till förändringen av texturen. Enligt Journal of Dairy Science kommer iskrämer från skummjölk sannolikt att ha en mer gulaktig färg och ha en mjukare konsistens. Glassar med mindre fett tenderar också att smälta snabbare.