Innehåll
Fårens revben är en av köttets ömsta skär i en ram. Bakning är en "torr värme" matlagningsmetod eftersom du inte lägger vätska i köttet när du lagar mat. En bra lammribbrad ska vara öm och saftig på insidan och crunchy på utsidan.
Välja köttet
Lammstången serveras vanligen med benen som kommer ut från toppen. Denna stil kallas vanligen "franskad" och görs genom att skära av allt fett från köttet och sedan rengöra benen. De flesta slaktare kommer att skära ribbdelen så, så det kommer att vara vid stekningspunkten.
smaksättning
Du kan krydda lammstången genom att gnugga örter och kryddor i köttet eller skära små snitt på ytan och placera grenar av örter eller bitar vitlök i sprickorna. Hemligheten är att inte salta lammet tills köttet är kokt eftersom saltet drar ut fukten ur köttet. Lammet har mycket naturlig smak, så det behöver inte för mycket krydda, men det är också ett starkt smaksatt kött, så det kan kryddat med starkare örter. Timjan, oregano, kummin, marjoram, koriander, spearmint, rosmarin, citron och vitlök. Allt går bra med får.
bakning
När köttet är klart att baka, låt det sitta i 30 minuter för att nå rumstemperatur. Detta kommer att hjälpa lammstången att baka jämnare. Baka fåskött för mycket, oavsett om det har varit i ugnen för länge eller eftersom ugnen var för varm, gör den torr och hård. Om du bakar en magert köttfärs, baka i 15 minuter vid ca 250 ° C, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och fortsätt rostning. En bit magert lammfru tar ytterligare 25 minuter per pund för att stanna kvar. Ett tjockt lammskiv ska bakas vid ca 160 ° C i 30 minuter per kilo för att stanna kvar på platsen.
vila
Kontrollera att en koktermometer är säker på att ugns temperaturen når en säker temperatur: ca 45 ° C för underkokt kött, 50 ° C för medelålders och 60 ° C för medium kött. När lammet är vid 10 grader av önskad temperatur, ta av köttet från ugnen och täck med en aluminiumfolie. Baka i 15 till 20 minuter. Under denna tid kommer köttet att fortsätta att baka i varierande grad, och juicerna kommer att göra det mer ömt.