Innehåll
Den flammande paprikan mäts med hjälp av Scoville värmemätningsdiagrammet. De kan variera från lätta till mycket heta eller från 0 till 300 tusen på denna tabell. På toppen av skalan finns Habanero-paprika, som sträcker sig från 200 000 till 300 000 Scoville-enheter. I jämförelse klassificeras chili på 0. Testet skapades 1912 av Wilbur Scoville.
vägbeskrivning
-
För att extrahera capsaicin från paprika, torka dem och slipa dem till ett fint pulver. Capsaicin är en kemisk förening som producerar flammande paprika.
-
Sätt den pulverformiga peppar och alkohol i en glasbehållare med ett förhållande av 1: 7 (en del peppar till sju alkoholer) och suga över natten.
-
Använd ett kaffefilter för att filtrera ut pulver och etanollösning. Låt det vila tills alkoholen avdunstar.
-
Täck capsaicin extraktet i vatten med socker tills bränningen inte längre kan detekteras. Detta bestäms vanligtvis av en jurymykare.
-
Använd utspädningsgraden för att bestämma flammande mått på peppar på Scoville-skalan. Till exempel, om extraktet har blivit utspänt 3,500 gånger innan stinget blir odetekterbart, får peppar en poäng på 3.500 (ungefär den flammande av en jalapenopeper).
-
Alternativt använd Liquid High Pressure Chromatography för att mäta capsaicin nivåer direkt.
tips
- De flesta paprika har redan utvärderats av Scoville-skalan och deras betyg är tillgängliga online.
Vad du behöver
- peppar
- socker
- vatten
- Etylalkohol