Riktlinjer för rökt kyckling

Innehåll

• vägbeskrivning
• smaksättning
• saltlösning
• kyckling
• varning
• Vad du behöver

Kycklingarna består av överkaka, lår och en del av ryggen, bröstvingen och bakre delen och axeln. Fågelns ben har en stark smak som intensifieras av rökningsprocessen, såväl som av saltlake och kryddor. Koksalt och rökning lägger smaken på kycklingbröstet, som smakar mildt tack vare dess låga fettinnehåll. Även om tidpunkten för rökprocessen varierar beroende på utrustningen och omgivningsförhållandena, överväga en minimitid på en timme för varje 0,5 kg kyckling.

vägbeskrivning

Rök ger mer smak åt kycklingdelar än att bara rosta kött (Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

smaksättning

1. Blanda två matskedar vitlökspulver, en matsked nybakad svartpeppar, två matskedar brunt socker, en matsked granulerat vitt socker, en matsked kosher salt, en matsked salt selleri och en matsked rökt paprika.

   

   Förbered kryddan (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. Sätt den tillagade kryddan i en sluten behållare.

   

   Spara kryddan klar (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. Förvara kryddan i upp till sex månader på en sval, torr plats.

   
   

   

   Smaksättningen kan lagras i flera månader (Visage / Stockbyte / Getty Images)

saltlösning

1. Blanda en kopp kosher salt, en fjärdedel kopp brunt socker och 3,5 liter kallt vatten.

   

   Förbered saltlösningen (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Tillsätt en matsked med nybakad svartpeppar och en matsked rökt paprika till blandningen av vatten, socker och salt. Rör om.

   

   Blanda ingredienserna (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. Tillsätt upp till fyra kycklingklipp per 3,5 liter saltlösning, täck och marinera i kylskåpet i fem timmar.

   

   
   
   Låt köttet marinera i kylskåp i 5 timmar (Creatas / Creatas / Getty Images)

kyckling

1. Ta bort kycklingskärningarna från saltlake, skölj dem och torka dem med pappershandduk. Förvärm rökaren i temperaturen 105 grader Celsius.

   

   Förvärm rökaren i temperaturen 105 grader Celsius (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. Häll ett tunt lager olivolja i kycklingbitarna och täck med kryddor som är beredda till smak. Lägg köttet i rökaren.

   

   Lägg köttet i rökaren (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Rök kycklingskuret i fyra timmar. Sätt in en kötttermometer i tjockare delen av låret eller bröstet, beroende på de stycken du röker och se till att köttets minsta inre temperatur är 80 grader Celsius. Vänta 15 minuter efter att ha rökt för att servera kycklingen.

   

   Vänta 15 minuter efter att ha rökt för att servera kycklingen (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

varning

• För att förhindra att köttet förstörs är det viktigt att koka den råa kycklingen under saltprocessen.

Vad du behöver

• krydda:
• 2 msk vitlökspulver
• 1 matsked nybakad svartpeppar
• 2 msk brunt socker
• 1 matsked vit granulerat socker
• 1 matsked kosher salt
• 1 matsked selleri salt
• 1 matsked rökt paprika
• Olivolja
• saltlake:
• 1 kopp kosher salt
• 1/4 kopp brunt socker
• 1 matsked nybakad svartpeppar
• 1 matsked rökt paprika