Innehåll
- Multiplikation av bakterier
- Upptinat kött i kylskåpet
- Kött upptining vid rumstemperatur
- Tinade och kokta kött
- Alternativ för upptining
Det finns i genomsnitt 665 utbrott av livsmedelsburna sjukdomar varje år i Brasilien, med 13 000 personer drabbade, enligt hälsovårdsministeriet. Skadliga bakterier som finns i rå och underkokt nötkött, fjäderfä, ägg och ägg är orsaken till den största livsmedelsburna sjukdomar. Eftersom bakterier multipliceras vid rumstemperatur är det viktigt att känna igen de faror som är förknippade med återfrysning av fryst kött och förstå betydelsen av temperatur och tid i kampen mot bakteriell kontaminering.
Multiplikation av bakterier
Mellan temperaturer på 5 och 60 grader Celsius multiplicerar bakterierna. På 10 till 30 minuter fördubblas de, och inom tre timmar kan en bakterie multiplicera till ett antal tusentals. En typ av bakterier - E. coli - har flera stammar, varav de flesta är ofarliga. men vissa kan orsaka lunginflammation, urinvägsinfektioner och andningssjukdomar. E. coli 0157: H7 kan allvarligt skada tarmens foder, orsaka njursvikt och leda till döden.
Upptinat kött i kylskåpet
Den amerikanska avdelningen för jordbruk säger att upptinad mat i kylskåpet kan säkra sig en dag eller två efter upptining. Enligt den kanadensiska föreningen för konsumentutbildning om livsmedelssäkerhet kan upptinade livsmedel i kylskåp som fortfarande har iskristaller eller är kalla för beröring frysas igen. Men Universitetet i North Dakota varnar för att frysa fryst kött, eftersom bakterierna fortfarande växer medan maten är i kylskåpet, endast i mycket långsammare takt.
Kött upptining vid rumstemperatur
Upptinat kött utanför kylskåpet i mer än två timmar ska inte frysas. Tidsgränsen sjunker till en timme om temperaturen är över 32 grader Celsius. Observera att kött som inte tinas i kylskåpet ska tinas i kallt vatten vid en temperatur av 21 grader eller lägre eller i mikrovågsugnen eftersom bakterierna multiplicerar snabbt vid rumstemperatur. Den kanadensiska föreningen för konsumentutbildning om livsmedelssäkerhet varnar emellertid mot återfrysning av råt tina kött vid rumstemperatur, i mikrovågsugnen eller i kallt vatten.
Tinade och kokta kött
Kött som har tinas och kokas sedan kan frysas. Koka köttet noggrant tills en säker inre temperatur förstör bakterierna, och malet kött ska kokas till 70 grader Celsius. Observera att rå kött inte ska förbrukas, eftersom bakterierna fortfarande är närvarande i detta tillstånd. Fullkokta kvarvarande bör frysas inom tre till fyra dagar.
Alternativ för upptining
Fryst kött håller länge kvar i oavbruten fryst tillstånd. Rå kött kan varas från fyra till 12 månader i frysen, kokta kött kan vara i två till tre månader och kokt nötkött kan varas i tre till fyra månader. För att minimera riskerna för avfrostning och återfrysning av köttet, överväga att bryta ner det i mindre portioner och tina upp den önskade mängden.