Innehåll
Äggvita och äggulor är rika på protein. Protein, som hålls samman av svaga bindningar av väte, kan lätt ändras genom värme.
hetta
Genom att koka vattnet upprätthåller den en konstant temperatur på 100 grader Celsius, vilket är tillräckligt varmt för att förändra den fysiska formen av proteinerna. Värme bryter ner de svaga bindningarna av väte.
denaturering
Proteinerna i ägg är naturligtvis som lösa pärlor som hålls ihop med vätebindningar. Kokning gör att bollarna kan rasa upp och sedan stelna i en längre form. Detta gör dess konsistens mer solid, även om det i själva verket är en fast gel.
varaktighet
Ju längre koktid, desto mer denaturering kommer att inträffa. Ett tre minuters (okokt) ägg blir mjukt, eftersom mycket av dess protein inte har denaturerats. Ett kokt ägg med hårdblomman är helt denaturerad.
proteiner
Klart innehåller mestadels protein (och vatten), medan äggulan innehåller proteiner, kolesterol, kolhydrater och fetter (och vatten). Det är därför de två beter sig annorlunda och klaren stelnar innan pärlan.
komplexitet
Ingen har ännu "deflaterat" ett ägg, vilket avslöjar proteins komplexa kemiska natur. Virus, som förkylning, är också proteiner, vilket är en orsak till att de är svåra att hantera kemiskt.