Innehåll
Bakterier och svampar är två av de vanligaste patogenerna som orsakar matförvrängning. De ansvarar för över 250 olika sorter av livsmedelsrelaterade hälsoproblem hos människor. Det rapporteras 24 till 81 miljoner fall av matförgiftning varje år i USA ensam, kostar ungefär $ 10 till 34 miljarder dollar i vård och förlorad ekonomisk produktivitet.
Bakterier och svampar
Bakterier är de främsta orsakerna till matförgiftning. Mer än 90% av fallen är orsakade av stafylokockus aureus, salmonella typhimurium enteritidis, clostridium perfringens, campylobacter speies, listeria monocytogenes, vibrio parahaemolyticus, bacillus cereus och escherichia coli. För att orsaka matförgiftning måste de vara närvarande i stora mängder. De finns oftast i överflöd i många råa livsmedel. Mögelmat som innehåller mykotoxiner är den främsta orsaken till svampmatförgiftning. Några viktiga mykotoxiner är aflatoxiner, ochratoxiner och patulin. Giftiga svampar som amanita bisporigera faller också under kategorin svampar och innehåller giftiga föreningar som kan vara dödliga när de tas in. Andra svamparter kan orsaka illamående, diarré och skador på njurar och lever.
Fuktighet och neutral PH
Den viktigaste faktorn för tillväxten av mikrober som orsakar matförgiftning är fuktnivån i maten. Om det inte finns tillräckligt med fukt kan mikroorganismer inte växa. På samma sätt kräver de flesta av dessa som orsakar matförgiftning ett neutralt pH-värde att utvecklas. Livsmedel med surt pH (mindre än 4,6) har ett större skydd mot försämring av skadliga mikroorganismer.
oxidation
Syre tillgängligheten är viktig för bakterier och svampar i livsmedel. De flesta mikroorganismer kan inte växa och proliferera om inte tillräckligt med syre är närvarande i maten. Således använder förpackade livsmedelsproducenter syreabsorberande produkter, vakuumförpackningar eller tvätttekniker som använder kväve eller koldioxid. Hemma kan du använda hermetiskt tillslutna behållare och förpackningar med buntar för att bevara mat, eftersom de kommer att vara ogenomträngliga och detta kommer att förhindra inträde av syre. Så kommer maten att vara fräsch under en tid.
temperatur
Temperaturen av mat är en annan kritisk faktor för överlevnad av bakterier och matsvampar. Hacka maten i små bitar och laga ordentligt, säkerställer jämn värmepenetration till alla delar av den. Denna process dödar de flesta av de närvarande mikroorganismerna. På samma sätt hämmar kylningen under 5 grader Celsius mikrobiell aktivitet. Försök därför att kyla mat (kokt eller rå) i frysen för att förhindra tillväxt och spridning av skadliga mikroorganismer.
Symtom och effekter
Symptom på livsmedelsburna sjukdomar kan inkludera buksmärtor, frekventa kramper, kräkningar och förlängd diarré. Symtom på bakteriell matförgiftning förekommer inom 12-24 timmar efter intag. I fallet med toxiner och svampproliferation kan symptomen uppstå om några minuter. I mer allvarliga fall växer symtomen kontinuerligt och om de inte behandlas kan de leda till förlamning, koma och död.