Hur man gör en saftig bakad kalkonbröst

Innehåll

vägbeskrivning
Vad du behöver

När kalkon är ordentligt kokt blir den mjuk och saftig. När den inte är, är den torr och gummiaktig. Inget behov av att vakna i mitten av natten för att steka ett kalkonbröst, och tro att en lägre temperatur kommer att garantera en mer saftig fågel. Det är inte nödvändigt att lämna köttet i ugnen i fem timmar eller mer. Det rätta sättet är att sätta bröstet eller hela fågeln i en saltlake. Kalkonbröstet ska vara friskt eller helt upptining.

vägbeskrivning

Turkiet bröst, med eller utan ben, kan förbli saftig under bakning (kalkonbröstkött bild av Maria Brzostowska från Fotolia.com)

Blanda 3 liter vatten med 1 kopp salt och 1 kopp brunt socker. Lägg till skivad citron, lime och apelsin. Lägg till bukett persilja tvättad, fyra eller fem kvistar timjan och två salvia blad. Koka och låt i 15 minuter. Avlägsnas från värme och låt svalna till rumstemperatur.
Tillsätt isbitar för att nå 3,5 liter. Isbubblorna kyler vätskan så att kalkonens temperatur inte når rumstemperaturen. Förvara helst fågeln under saltlake. Sätt kalkonen i en glasburk eller i en stor väska för att lagra mat. Häll den kalla saltlösningen på toppen. Förvaras i kylskåp i minst 24 timmar före och baka. Alla delar av kalkonbröst bör täckas med saltlösning.
Blanda 1/2 kopp smör med 1 matsked citronsaft, 1 msk hackad timjan, 1 matsked hackad persilja och två salvia blad. Du kan använda mer salvia om du gillar smaken, men var försiktig så att du inte maskerar smaken av andra örter.
Ta bort kalkonbröstet från saltlösningen ungefär en timme före bakning. Skölj med rinnande vatten och torka noggrant. Separat kalkonhud från kött med fingrar. Var försiktig så att du inte tar bort huden helt.
Placera smörblandningen mellan kött och kalkonhud. Boka om en matsked att gå över huden. Om du gillar citronsmak, skiv en böta och placera under huden, tillsammans med smörblandningen.
Förvärm ugnen till 230 grader Celsius. När du placerar kalkon i ugnen, sänk den omedelbart till 180 grader. Baka i 20 minuter för varje halv pund fågel. Till exempel borde en 2,5 kg kalkon steka i 100 minuter. Om kalkon snabbt ökar färg, täck med ett lager av folie. Använd en kötttermometer för att bestämma när kalkon är klar. Sätt termometern i den tjockaste delen av bröstet. När den når 70 grader är kalkon redo.
Tillsätt 2 koppar kycklingsbuljong eller vitt vin till bakplåten. Skrapa allt och överföra till en panna. Koka tills vätskan är reducerad i hälften. Detta intensifierar smaken. Lös 1 msk majsstärkelse i 1/4 kopp vatten för varje kopp kvarvarande vätska. Till exempel, om du har 2 koppar rester, behöver du 2 matskedar majsstärkelse. Tillsätt majsstärkelseblandningen till pannan, omrör väl. Låt det komma till en punkt som nästan kokar. Majsstärkelseblandningen kommer att tjockna vätskan. Använd som sås.