Innehåll
- fördelar
- nackdelar
- Högkolstål rostfritt stål
- Rostfritt stål och kirurgiskt rostfritt stål
- Knivar med blad av annat material
Köksknivar varierar mycket i pris, utseende, prestanda och hållbarhet. Vissa kan bara kosta $ 2 eller $ 3, andra, gjorda av designer eller märkesspecifik, kan nå mer än $ 2000. Rostfritt kolstål är bland de bästa valen, men som alla andra har det för och nackdelar.
fördelar
Utan tvekan är kolvstål det bästa knivbladsmaterialet. Det är nästan oförstörbart, även när det används för att skära och hugga mat i metall eller natursten. Det är lätt att skärpa en toppskärning med en löpband eller andra skärverktyg. Vid skärning av bladet kommer det att bibehålla skärningen även vid repetitiv användning.
nackdelar
Estetiskt sett lämnar kolvstål mycket att önska. Det har inget motstånd mot fläckar och missfärgas omedelbart efter kontakt med sura livsmedel som tomater, citrusfrukter, vin eller vinäger. Med tiden blir bladet helt svart, men missfärgningen påverkar inte skärningsförmågan och påverkar inte smaken eller färgen på maten. Koldioxidstål är också mottagligt för rost och kräver ofta tvättning med rostfria svampar, för att hålla det rent och glänsande.
Högkolstål rostfritt stål
Högkolstål rostfritt stål är ett bra alternativ eftersom det är mycket hållbart och knivar gjorda med detta material förlorar knappast skärpen. Fördelen med kolstål är dess motståndskraft mot fläcken överförd av krom på stål. Många spetsknivar är gjorda av rostfritt stål av hög karbon. Knivar i Japan har vanligtvis tunnare och hårdare knivar än de som tillverkas i Amerika eller Europa och kräver mer underhåll.
Rostfritt stål och kirurgiskt rostfritt stål
Kirurgiska rostfria stålknivar är billiga och deras höga kromhalt gör dem immun mot rost och fläckar. Men på grund av brittleness är de svåra att skärpa och skäret varar litet, eftersom skärpning istället för att skapa en tunn punkt förstör mjukt stål. Professionella kockar och kockar brukar undvika rostfritt stål bestick.
Knivar med blad av annat material
Titanknivblad är en blandning av karbider och titan. De har mindre vikt än stålknivar och håller sig skarpa under mycket längre tid, men på grund av flexibiliteten är de inte praktiska för tung skärning. Knivar med keramiska blad kvarstår skarpa i månader eller år, men skärpning kräver diamantverktyg. Trots noggrannhet är keramiska knivblad sköra och lättbrytna.