Innehåll
De flesta har inga problem med järnhaltiga livsmedel. Detta mineral är nödvändigt för proteiner som transporterar syre i vår kropp, såsom hemoglobin och myoglobin. Emellertid kan ett problem som kallas hemokromatos störa kroppens förmåga att kontrollera mängden absorberat järn, och resultaten inkluderar för mycket järn som deponerats i organen. Detta kan orsaka järnförgiftning, vilket resulterar i trötthet, anorexi, yrsel, illamående, andfåddhet och andra effekter. För att undvika överflöd av järn bör patienter med hemokromatos modifiera sina dieter, konsumera mat med lite eller inget järn eller äta mat som förhindrar järnabsorption.
Järnfattiga livsmedel
Det finns två typer av järn: hemjärn, som finns i de flesta kött och icke-hemjärn, finns i växter och kosttillskott. Hemejärn absorberas lätt, till skillnad från icke-hemejärn. Därför rekommenderas att undvika rött kött och järnrika livsmedel som nötkött, lamm, fläsk, skaldjur, lax, tonfisk, järnberikade spannmål och torkade grönsaker för dem som lider av hemokromatos. Istället bör de välja mat som innehåller lite eller inget järn, t.ex. mejeriprodukter. Dessa produkter innehåller också kalcium, vilket hjälper till att blockera heme- och icke-hemejärnabsorption. Exempel är mjölk, yoghurt, ost och äggvitor. Tofu, sardiner, lax och mandel är också rik på kalcium.
Frukt och grönsaker
Vissa frukter och grönsaker innehåller oxalater, föreningar härledda från oxalsyra som förhindrar absorptionen av icke-järn. Exempel är spenat, grönkål, rabarber, rödbetor, jordgubbar och örter som oregano, basilika och persilja. Inte bara innehåller de icke-hemejärn, som inte absorberas lätt, de har också många fibrer, en annan komponent som hindrar järnabsorptionen.
Livsmedel med tanniner
Tanniner är växtpolyfenoler som fungerar som sammandragande medel. De är inte kompatibla med järn och fungerar som hämmare av dess absorption. Tanniner finns i svart te, kaffe, vin, kakao, paprika, nötter och i frukter som äpplen, björnbär, hallon och blåbär. Enligt Iron Disorders Institute uppvisar vissa svenska teer och kakao stark aktivitet mot järnabsorption, i vissa fall upp till 90%. Dessa livsmedel kan utöva denna inhiberingsförmåga i upp till två timmar efter att de konsumeras.
Livsmedel med fytater
Fullkorn, grönsaker, nötter och frön innehåller fytater eller fytinsyra. Dessa antioxidanter kan bindas till vissa mineraler i kosten, såsom järn, zink, mangan och kalcium, förutom att förhindra absorptionen av järn med 50 till 65%, enligt Iron Disorders Institute. Livsmedel som innehåller fytater inkluderar sojabönor, nötter, mandel, linser, ärtor, spannmål och fullkorn.