Innehåll
En fläskkarré är en lätt köttskärning för kockar att arbeta med. Det är mycket tunt, med det mesta av fettet begränsat till skiktet runt det yttre skiktet. Detta kött kan köpas med ben, så att det exponeras, eller urbenas, för att underlätta. Vissa kockar gillar att skära revbenen efter köpet och reservera dem för en annan måltid. Länden är också perfekt för stoppning; det behöver bara öppnas horisontellt, fyllas och bindas igen med kökssträng.
Steg 1
Placera fläsklåren ovanpå skärbrädan så att ena änden är mot dig. Mät ca 30 cm snöre och klipp den med en kniv eller sax.
Steg 2
Håll ena änden av strängen i varje hand och skjut den under länden. Knyt löst garn 2,5 cm från änden av ländstycket och pressa det försiktigt för att linda det tätt. Dra åt strängen och bind den ordentligt. Vrid tråden så att knuten ligger framför snittet, där länden var fylld.
Steg 3
Vrid länden så att den andra änden är vänd mot dig och upprepa samma process för att säkra den. Detta minimerar risken för att tappa fyllningen i ändarna på länden.
Steg 4
Skjut en tredje trådslinga i mitten av länden och bind den på samma sätt som du gjorde i ändarna och komprimera mitten av länden i en snygg cylinder. Om någon fyllning kommer ut, ta den bara och skjut tillbaka den.
Steg 5
Knyt ytterligare trådöglor med intervaller på 5 till 7,5 cm 2 tills hela länden sitter fast. Fortsätt att förbereda länden enligt instruktionerna i ditt recept.