Innehåll
Att knyta ett kött för att steka ger flera fördelar för en kock, eftersom det blir ett kompakt paket som rostas jämnare och ser bättre ut vid servering. Dessutom förhindrar förtöjningen att det kokta köttet faller sönder när det tas bort från ugnen, och i vissa fall kan strängen användas för att markera de enskilda portionerna som ska serveras senare. Mer erfarna slaktare använder en bindningsteknik som använder en kontinuerlig bit snöre över köttet, men för amatörer är det lättare att binda varje del av köttet individuellt.
Steg 1
Lägg köttet på en skärbräda och undersök det noggrant. Om det har en liten bit ben eller annat skräp från skärprocessen, rengör den med en fuktig pappershandduk.
Steg 2
Klipp av överflödigt fett eller bindväv med en vass kniv. Trimma fettöverdraget till önskad tjocklek, om tillämpligt. Om ditt snitt är för tunt kan du behöva tillsätta fett i köttet istället för att ta bort det.
Steg 3
Förpacka köttet i en fast cylinder och foga ihop varje lös del i mitten. Klipp en sträng på 15 till 20 cm längre än köttets diameter. Skjut sedan den under ena änden av den och dela den lika på båda sidor.
Steg 4
Vik ena änden av strängen för att skapa en slinga och bind sedan en enkel knut med den; nu kommer du att ha ena änden av strängen med en slinga och den andra rakt. Ta öglan till toppen av köttet och dra den andra änden genom den. Dra sedan i den raka änden, kläm in strängen i köttet, men utan att skära den. Placera fingret där för att hålla strängen på plats.
Steg 5
För mer sträng under den bundna delen, vilket ger en annan slinga. Korsa den fria änden i den här nya knuten och dra den sedan för att binda. När knuten är säker tar du bort fingret från strängen.
Steg 6
Upprepa samma process med jämna mellanrum tills allt kött är bundet, krydda och baka som du vill. Det är också viktigt att komma ihåg att ta bort strängen innan du skär och serverar din stek.