Innehåll
- Extraherar capsaicin
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
- Steg 4
- Steg 5
- Separera alkohol från bitar av peppar
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
- Filtrering för att avlägsna sediment
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
- Koncentrerande capsaicin
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
- Steg 4
- Steg 5
- Steg 6
Pepparälskare, som glädjer sig åt mycket kryddade livsmedel, letar efter källor som ger de hetaste paprikorna. Den kemiska substansen som ger "värme" till peppar är capsaicin. Scoville-enheter mäter värmegraden hos många olika typer av paprika baserat på mängden capsaicin som finns. För att få den hetaste smaken möjligt föredrar vissa kockar att extrahera capsaicin från paprika för att använda som smakämne i de rätter de förbereder. För att göra det måste de använda kemiska tekniker för att ta bort kapsaicin från paprika.
Extraherar capsaicin
Steg 1
Ta på dig en mask, handskar och skyddsglasögon. När du extraherar capsaicin kan många komponenter orsaka skada om du inte vidtar försiktighetsåtgärder.
Steg 2
Placera de torkade paprikorna i skivaren eller matkvarnen och sätt på den. Låt apparaten fungera tills paprikorna förvandlas till mycket små bitar. En stor yta på paprika efter huggning kommer att påskynda extraktionsprocessen.
Steg 3
Fyll en burkburk med ett 0,90 l lock med bitar av peppar och lämna 2,5 cm högst upp. Att skaka eller knacka på burken när du fyller den hjälper till att innehålla så många paprika som möjligt.
Steg 4
Häll kornalkoholen långsamt och försiktigt i flaskan på ett sådant sätt att den låter luften i botten stiga upp till flaskans yta. Knacka försiktigt på botten på burken för att undvika luften. Skruva fast locket ordentligt och lägg det åt sidan.
Steg 5
Lämna burken ur solljus och värm i tre dagar. Skaka det två gånger om dagen. Om tre dagar ska alkoholen bli mörkröd.
Separera alkohol från bitar av peppar
Steg 1
Placera juicepressen i munnen på 3,5 l flaskan. Häll försiktigt flaskans innehåll i juicepressen för att separera pepparbitarna från alkoholen.
Steg 2
Låt alkohol- och pepparblandningen filtreras i tratten, knacka på sidorna varannan minut för att hjälpa alkoholen att separeras från bitarna av peppar.
Steg 3
Stäng locket ordentligt efter att droppet slutar. Kasta avfallet och tvätta disken noga i varmt vatten.
Filtrering för att avlägsna sediment
Steg 1
Placera den stora tratten ovanpå den tomma alkoholflaskan.
Steg 2
Placera kaffefiltret i trattens mynning.
Steg 3
Häll alkoholen genom filtret för att avlägsna sediment eller partiklar som finns kvar i vätskan. Den filtrerade alkoholen måste ha klar och mörkröd färg.
Koncentrerande capsaicin
Steg 1
Montera plattan med en värmediffusor. Detta måste vara en platt bit stål eller koppar som täcker hela plattans värmeelement. Detta kommer att bibehålla en konstant och jämnt fördelad värme.
Steg 2
Placera vattenbadkaret på plattan och fyll den nedre halvan.
Steg 3
För att utföra detta steg, placera enheten i ett välventilerat rum eller täckt utomhusområde. Sätt på plattan och justera temperaturen mellan 82 och 87,5 ° C. När du har justerat temperaturen, häll alkoholen över toppen av dubbelpannan.
Steg 4
När alkoholnivån i dubbelpannan har sjunkit under halva originalvolymen, häll resten i en Pyrex pajpanna.
Steg 5
Låt resterande alkohol avdunsta av sig själv. När mängden minskas blir capsaicin tjock och viskös som melass.
Steg 6
Använd en skrapa i rostfritt stål för att överföra resterna till en flaska och stänga den kraftigt. Förvara den vid rumstemperatur och i direkt solljus.