Innehåll
Köttätare i världen gillar att se en färsk och saftig biff som är redo att laga mat, ser mjukt och med en ljus röd färg. Ofta förenar människor köttets rodnad med mjukhet, men efter några dagar i kylskåpet blir den röda färgen brun. Förutom att vara ett tecken på att köttet kan skadas finns det en vetenskaplig anledning till denna färgförändring.
Befe
Biff är muskel kött från nötkreatur speciellt upptagen för att sälja sina kött. Biff kommer i många snittstilar, kvalitetsnivåer och åldrar. Konsumenterna äter också andra köttstycken, som kyckling och fläsk, nötkött, som har en röd färg som skiljer dem från varandra.
Rött kött
Den röda färgen på färskt kött är möjligt på grund av muskelns kemiska struktur. Alla däggdjur har syre som cirkulerar i blodet och ett ämne som heter myoglobin hjälper till att hålla syre i dina muskler. Myoglobin, som är fäst vid muskelkött, har en röd färg när den först utsätts för luft.
Blir brun
Kor har stora mängder myoglobin i musklerna, vilket ger köttet sin röda färg. Anledningen till att kor har en högre nivå av myoglobin beror på deras stora storlek. Den stora storleken på en boskap kräver att dess muskler arbetar hårdare och därför kräver mer syre, vilket gör att myoglobin går till muskler. Detta förklarar också varför de andra djuren har det rosa eller vita köttet på grund av sin lilla storlek.
Blir brun
När köttet är utsatt för syre börjar köttets myoglobin att bli brun. Forskare förklarar att detta beror på denaturering av myoglobin med en kemikalie som heter metamioglobin, som är brun i färg. Detta förklarar också varför köttet blir brunt på utsidan, men de är röda i sitt inre när de skärs. Köttet som har blivit brunt kan också börja förstöra och kastas bort.