Innehåll
- Varför bildas iskristaller
- Undvik bildning av iskristaller
- Andra faktorer som påverkar kvaliteten
- Säkerhetstips på iskristaller
Iskristaller är vanliga i frysta livsmedel. Bildade under frysprocessen är små iskristaller på ytan normala och förväntade. Stora iskristaller i frysta livsmedel kan påverka rätternas struktur och smak, så det är bäst att undvika dem om möjligt.
Varför bildas iskristaller
Den vanligaste orsaken till att stora iskristaller bildas i din frysta mat är långsam och ojämn frysning. Iskristaller bildas inte under frysning snabbare, eftersom matmolekyler inte kan bilda en sexsidig isflinga innan frysningen är klar. Långsam frysning orsakar stora iskristaller, vilket gör dem mer konsekventa, vilket skadar maten. När det gäller färska frukter och grönsaker kan iskristaller bildas eftersom maten inte har torkats helt. Detta extra vatten på ytan av frukt och grönsaker lämnar så småningom produkten utan konsistens.
Undvik bildning av iskristaller
Du vill inte oroa dig för att frysa mat och sedan sluta med inkonsekvent mat. Undvik bildandet av stora iskristaller genom att följa dessa steg: uppmuntra maten att frysa snabbt. Om din frys har en snabbkyld hyllan, använd den för föremål du vill frysa. Stapla dem aldrig, istället fördela dem i frysen så att frysningen blir mer enhetlig. När objekt är frusna kan du flytta och stapla dem som du vill. Torka färsk mat väl innan du fryser. Om du fryser jordgubbar eller skida i din trädgård är det viktigt att se till att de är helt torra för att förhindra att iskristaller bildas.Förvara frysen vid -15 ºC eller lägre, om möjligt, eftersom låga temperaturer håller frysta livsmedel mer stabila.
Andra faktorer som påverkar kvaliteten
Du kanske har tagit bort nästan alla iskristaller från dina frysta livsmedel, men det betyder inte att kvaliteten blir bäst. För att säkerställa att frysning påverkar matens kvalitet så lite som möjligt, blanchera grönsakerna. Ett snabbt dopp i kokande vatten kan hjälpa färska grönsaker att hålla sig på sin topp längre, eftersom vatten inaktiverar enzymer som uppmuntrar växtnedbrytning. Eliminera luften, om möjligt, med en vakuumförslutningskruka eller linda dem i filmpapper. Tina och frysa inte igen, eftersom detta kan leda till en minskning av kvaliteten och till och med livsmedelssäkerheten, vilket möjliggör reproduktion av bakterier.
Säkerhetstips på iskristaller
Ibland kan det hända att du har en frys med ett oväntat funktionsfel under resan eller att din frys kan tina på grund av strömavbrott. Detta kan vara farligt, för om frysen börjar fungera igen eller om strömmen återställs kan det vara svårt att avgöra om avfrostningen har inträffat. Iskristaller kan vara din enda indikation, men det är osannolikt att du har memorerat dem i dina frysta livsmedel. För att undvika detta dilemma, placera en förseglad plastpåse med isbitar i frysen innan du lämnar staden. Om en avfrostning inträffar smälter isbitarna och fryser igen som ett fast block, vilket visar att du behöver rengöra frysen.