Hur man gör öl utan humle

Innehåll

vägbeskrivning
Fermentar en gruka öl
tips
Vad du behöver

Hoppfria jästa bönor är kända som gruka öl. Den används för att smaka och bevara öl och har nästan uteslutande använts i sin jäsning under senare århundraden. Gruit ale är dock skapad med en mängd olika grönsaker eller örter för att smaka och bevara den, men ses sällan sedan medeltiden. Observera att följande guider är för en erfaren amatörbrödare, eftersom bryggprocessen är relativt utmanande; du kan behöva undersöka online ölförsörjning butiker för att hitta de bästa ingredienserna.

vägbeskrivning

Gruit ale kan vara en intressant utmaning för amatörbryggare (ölbild av Victor M. från Fotolia.com)

Fermentar en gruka öl

Grind den tyska pilsner malten vid 175 ° C i 20 minuter.
Värm 20 liter vatten till 80 ° C.
Skapa en mapp genom att krossa maltet (med kvarnen), varje typ i taget, börja med blek engelska och inklusive den tyska rostade pilsernen. Lägg dem till hett vatten.
Håll massamperaturen i 85 minuter vid 70 ° C för att komplexa glukoskedjor ska bryta ner i fermenterbara sockerarter.Denna process kallas sackarifiering.
Öka temperaturen på pastan till 76º C och låt den vila i 10 minuter. Detta steg, som kallas "gröt", avslutar den enzymatiska aktiviteten och ökar flödet av sockerlösningen, nu känd som måste.
Spraya måsteet med 23 liter vatten vid 76 ° C med spraytanken. Gör detta noggrant och jämnt. Denna process kallas "spraying".
Tillsätt musten till fermentationskålen och koka i 30 minuter.
Lägg försiktigt 28 g av varje ört och fortsätt koka i ytterligare 30 minuter.
Ta bort från koka, filtrera urt med tygpåse och kyla snabbt vid 21 ° C med kylaren.
Häll musten i jäsningen och tillsätt jästen. Var försiktig när du häller.
Lägg de resterande örterna i bomullssäcken och vänta på jäsningen. Täta det med locket och vakuumkammaren.
Låt ölfermentet i 3 veckor, ta sedan bort med en sifon för flaskor, skaka och stoppa.