Innehåll
De flesta traditionella mexikanska livsmedel innehåller inte gluten, speciellt om du förbereder dem hemma från början. Faktum är att de enda föremålen som innehåller gluten som används ofta i mexikansk mat är vete tortillor. Om du också köper bearbetade eller bearbetade mexikanska livsmedel, kolla försiktigt etiketter för att se till att de inte innehåller konserveringsmedel och vetebaserade smakämnen, såsom lecitin, dextrin eller hydrolyserat vegetabiliskt protein.
Produkter av hirs
Cornprodukter, som ofta används i mexikansk mat, innehåller inte gluten. Mexikanska majsprodukter inkluderar tortillas, tortillakorvar, masa masa (används i tamale-massan) och hominy. Även om majs är ett spannmål, har det inte proteinet känt som gluten närvarande i andra korn, såsom vete och korn. Dess brist på gluten gör det olämpligt för beredning av jästbröd, såvida det inte används tillsammans med vetemjöl. Corn är dock mångsidig och användbar för andra ändamål, inklusive soppor, grytor och såser.
böna
Bönor, den grundläggande vegetabiliska proteinet mat av mexikansk mat, innehåller ingen gluten. Svarta bönor och brindled bönor är de vanligaste i mexikanska rätter. Eftersom konserveringsmedel ofta innehåller konserveringsmedel, som kan innehålla gluten, är det bäst att förbereda bönorna hemma. Börja med torkade bönor och låt dem suga i tillräckligt med vatten för att täcka dem från en dag till nästa. Byt vatten och koka, sänka värmen och koka upptäckt i en timme eller två tills det är mjukt.
persilja
Salsa är den primära kryddan som används i mexikansk mat. Det innehåller inte gluten, om du inte köper en industrialiserad salsa som innehåller ett konserveringsmedel med gluten. Kontrollera ingredienserna på salsa etiketterna och köp idealt en typ som bara har ingredienser som känner igen namnet, såsom tomater, paprika och ättika. För att göra hemlagad salsa, baka paprika och tomater i ugnen vid 230 grader tills de är mjuka men inte mörka. Ta bort stammarna och ät tomaterna och paprikorna tillsammans med koriander, ättika och salt.