Innehåll
- Champagneklassificering
- Kombinationer för söta champagner
- Kombinationer för torra champagner
- Ostkombinationer
- Blanc-kombinationer av blancs
- Blanc de noir-kombinationer
- Kombinationer för roséchampagne
Champagnen produceras i regionen Champagne i Frankrike och är tillverkad av chardonnay, pinot noir och pinot meunier-druvor. Det finns tre olika typer av champagne: blanc de blancs, blanc de noir och rosé. Mängden socker i varje typ av champagne kommer att vara en viktig faktor när man bestämmer vilka livsmedel som ska serveras under en provsmakning.
Champagneklassificering
Sockerhalten klassificeras i tre kategorier: doux, sec och brut. Doux är den sötaste och innehåller upp till 10% socker. Sec är en torr champagne och finns i tre varianter: demi-sec, vilket betyder "medium sweet" och kan innehålla upp till 8% socker; sek, som har ett innehåll på 4%; och extra-sek, som innehåller drygt 2% socker. Champagner med mindre än 1,5% socker klassificeras som brutala. Den torraste klassificeringen är extra brut, som inte innehåller något socker alls.
Kombinationer för söta champagner
Jordgubbar och andra söta frukter som päron och äpplen passar bra till söta viner. Frukterna kan serveras färska eller bakas i kakor och pajer. Kakor och andra söta och lätta kakor passar också bra med söt champagne.
Kombinationer för torra champagner
Brutchampagner passar bra med kaviar och hårda ostar som aperitif eller "hors d'oeuvre". För huvudrätter, skaldjur och fjäderfä arbete också. Använd lätta såser baserade på gräddfil. Undvik tomater, ostron, såser och rätter med ättika, eftersom hög syra kan störa magen. Mörka och halvbittera choklad passar också bra med torr champagne.
Ostkombinationer
Ost är den perfekta basen för en champagneprovning. Medan nästan varje ost passar bra med alla slags champagne, kommer vissa att komplettera den bättre. För de sötaste champagnerna, kombinationen av mjuk brie eller edam med nötter. En lätt colby eller cheddar passar bra med starkare champagner. För en provsmakning som innehåller olika typer av champagne, överväg en frukt eller en krämig ost med vetekakor. Frukter med låg syra, som jordgubbar och päron, fungerar också bra.
Blanc-kombinationer av blancs
Blanc de blancs är en lätt och torr champagne, tillverkad av en enda vit druva. Det passar bra med getost, sushi, korta förrätter och soppor. Det kan också serveras med skaldjur och fjäderfärätter, förutom medföljande frukter och desserter.
Blanc de noir-kombinationer
Blanc de noir är en fyllig vit champagne gjord av svarta druvor. En brut blanc de noir passar bra med rätter fyllda med smak, som mexikansk mat, stekt fisk och fjäderfä. Det kan också följa med en lätt kryddad och krispig pizza. Hårda och starka ostar, mandlar, chips och popcorn passar bra med alla blanc de noir.
Kombinationer för roséchampagne
Roséchampagnen får sitt namn på grund av den rosa tonen som härrör från tillsatsen av Pinot Noir under den andra jäsningsprocessen. En stark kombination av roséchampagne rekommenderas med rostat lamm, fjäderfä och skinka. De lättaste rosékombinationerna fungerar med laxrätter. Varje rosé fungerar som ett bra komplement till efterrätt och söta rätter och fruktiga "hors d'oeuvres".