Hur man skär ett bröst för skalp

Innehåll

vägbeskrivning
Vad du behöver

Escaloper, även kallade paillards eller scaloppini, är smala nedskärningar av kyckling, kalvkött, biff, kalkon eller fläsk. De lagar mat snabbt, vilket gör dem perfekta för att grilla eller sutera eftersom de inte torkar ut medan de lagar mat. Fjäderfä kammusslor är gjorda av bröstet, som kan skivas eller finförtäras. Escaloper kan köpas på slaktare, men att skära din egen fågel bröst är enkelt och billigt.

vägbeskrivning

Fjäderfä kammusslor är tunna skivor nötkött bröst, perfekt för snabb matlagning (Polka Dot Bilder / Polka Dot / Getty Images)

Kyl kycklingbröstarna i minst 30 minuter innan du gör eskaloperna. Detta gör dem stabila och enklare att skära säkert.
Placera brösten på ett sterilt skärbräda. Placera din palm fast på toppen av fågelens bröstkorg för att hålla den på plats.
Använd en stor, skarp kniv för att skära fågelns bröst halvvägs parallellt med brädet.
Klipp nästan genom bröstkorgen, stoppa bara 6,35 millimeter från motsatt sida. Öppna ditt bröst som en bok. Detta är en fjärilskärning. För att göra mindre kammusslor i stället för vida fjärilsnitt, skiv hela vägen och dela bröstet i två halvor.
Häll kammusslorna tills de blir tunnare om du vill. Skydda med fettpapper eller pappershanddukar. Använd kötthammaren, den stora stekpannan eller en köksrull för att slå kammusslorna till önskad finhet.