Innehåll
En av utmaningarna när man köper kött från slaktare i Brasilien är den nomenklatur som används av näringsidkare. Vissa stycken har olika namn beroende på var du bor, och ibland vet vi inte ens vilken del av djuret som kommer från köttet vi köper. Fläskpalet är ett sådant exempel, även känt som fläskskulder, det används ofta för rosta eller även för strimlat kött.
Andra nomenklaturer
Svinpalett är en mycket ekonomisk snitt, och om du letar efter det, kan slaktaren kalla det palett, rundpalett, fläskkulle eller fläskskott.
bakning
Paletten är en stor snitt med en bra mängd fett, vilket gynnar en långsam och långsam matlagning. En reducerad temperatur gör att fettet smälter och skäret fuktigt under tillagningen, så den optimala matlagningen ska ligga mellan 95 och 130 grader Celsius. Receptet kan vara torrt eller med buljong.
Buljong recept
En rostad axel över en kryddat vätska kommer att ha en fylligare smak och till och med en bas för att göra en köttsås.För en 1,8 kg skiva, förvärm ugnen till 135 ° C, krydda skäret med salt och peppar och bruna alla sidor snabbt i en stekpanna under hög värme. Skär en lök, en morot och tre vitlöksklyftor, lägg på en bakplåt och täck med köttet. Lägg till en kopp vitt vin och fyra koppar kycklingbuljong eller kalvkött, sprid två teskedar fänkål och rosmarinfrön över köttet och koka i ca 90 minuter eller tills svärmens inre temperatur är 60 grader Celsius. Ta bort köttet från ugnen och låt stå i tio minuter. Om vätskan fortfarande är tunn ska du placera ugnsskålen på ugnen och sänka temperaturen.
Amerikansk stil fläskgrill
Gör en torr kryddor genom att blanda lika delar av vitlökspulver, salt, paprika, pulveriserad lök, rödpeppar och chilipulver och gnid det i paletten, kom ihåg att krydda alla sprickor och köttstycken. Låt svinen vila i kylskåpet i minst fyra timmar och baka det i ugnen eller grillen i aluminiumfolie vid 95 ° C tills köttet är guldbrunt och lossnar från benet, vilket bör ta mellan fyra och åtta timmar beroende på av snittets storlek och tjocklek. Klipp ut, ta bort benen och servera som du föredrar.