Innehåll
Cognac kan användas i både desserter och förrätter. Ett utsökt sätt att laga mat med cognac är att använda det som kryddor för kötträtter med en teknik som kallas bockning, där alkohol antänds under tillagningsprocessen för att ge en unik smak. Det bästa sättet att lära sig detta är att göra det, så det som kommer därefter är ett snabbt och enkelt recept på filé med svartpeppar och krämig konjaksås som har ett viktigt steg i att knäcka.
Flammande av cognac
Steg 1
Ett sätt att laga mat med konjak är att flamma maten med den. Flambé, som betyder "flammande" på franska, är en teknik där drycken tillsätts i en varm stekpanna och tänder den. Kockar använder vanligtvis bockning när deras maträtt tillagas så att sockret i alkoholen inte brinner (flamman orsakas av alkoholen och varar några sekunder). Detta används mycket med rött kött, men det kan vara mycket användbart vid beredning av andra rätter. Varje maträtt som tillagas vid hög temperatur på en eldstuga kan flambé, inklusive crepes, skaldjur och filéer.
Steg 2
När du flammar med konjak, kontrollera att inget brännbart är nära pannan och att huven på din spis är påslagen med full effekt.
Steg 3
När din tallrik nästan är klar och pannan är varm, lägg till en tesked konjak och flytta bort. En flamma kommer omedelbart att bildas och din mat kommer att bli flammad på några sekunder. Fortsätt inte laga mat vid hög temperatur efter att lågan är borta, eftersom sockret i alkoholen kommer att karamelliseras och sedan brinna.
Såser och godis
Steg 1
Salta såser innehåller ofta drycker som konjak eller konjak. Dessa såser kan tillverkas med eller utan knäckteknik.
Steg 2
För att skapa en sås efter att ha flammat konjak, tillsätt bara en annan vätska i pannan och värm den under omrörning med en visp. Möjligheterna är oändliga, men försök att lägga till 500 ml gräddfil efter att köttet har flambé - den resulterande såsen blir rik, söt och välsmakande.
Steg 3
Vissa recept använder cognac utan att flamma den. Denna typ av sås kokas alltid vid låg eller medelhög temperatur, eftersom höga temperaturer tänder brandyalkoholen. Prova till exempel att sautera schalottenlök och bacon i smör, tillsätt persilja och avsluta med lite konjak. Resultatet är en utsökt sås för skaldjur.
Steg 4
Slutligen kan cognac användas i desserter. Återigen är cognac och grädde en perfekt matchning. Försök lägga den i en chokladmousse eller vispad grädde för en ännu bättre maträtt.