Innehåll
Innan kylsystem utvecklades var härdning av kött vanligt. Det är avsett att konservera kött under sommarmånaderna. Under härdningen av skinkan blötläggs den i saltlösning (saltlösning). Således minskar saltlösning mängden vatten tillgängligt för bakterier att växa. Idag är det inte så svårt att bota skinkan hemma, men det är nödvändigt att blötlägga 10 till 16 dagar innan man röker.
Steg 1
Blanda vatten, kosher salt, farinsocker och rosa salt tills det är upplöst. Detta kommer att vara den saltlösning som behövs för att blötlägga skinkan.
Steg 2
Placera skaftet i en behållare som är tillräckligt stor för att kunna sjunka helt. Tillsätt saltlake och placera sedan en tung platta över skaftet för att förhindra att det flyter och kommer ut ur saltlaken.
Steg 3
Lämna behållaren med skinka och saltlösning i kylen i en dag för varje 900 g kött. Det är möjligt att en stor skinka behöver en vecka eller mer.
Steg 4
När härdningen är klar, ta bort skaftet från saltlösningen, tvätta i kallt vatten och torka. Ett helt torrt skaft behövs för att hjälpa röken att fastna under tillagningen.
Steg 5
Lämna flisen i vattnet i minst en timme innan du lagar mat. Gör några paket med dem genom att förpacka dem i aluminiumfolie. Stick också igenom förpackningarna så att rök släpper ut.
Steg 6
Placera ett paket träflis på en förvärmd grill så nära värmen som möjligt. Nya paket kommer att läggas till under tillagningstiden när du inte längre ser röken komma ut.
Steg 7
Placera skinkan på grillen när flisen börjar röka. Den ska placeras så långt bort från värmen som möjligt. Laga det dessutom med grilllocket stängt tills köttets inre temperatur når 68 ºC.