Innehåll
Vid matlagning är det viktigt att använda rätt mjöl. Du kan ersätta det i vissa fall med försiktighet, men det är bättre att använda det mjöl som anges i receptet, speciellt när det är första gången du gör det. Mjöl och jäst mjöl används båda för att tillverka bröd, muffins och kex. De kan ersättas i dessa recept. När du gör hemlagade bakverk, kakor eller bröd är det bäst att inte byta ut dem.
Vanligt vetemjöl
Det vanliga mjölet är gjord av blandningen av mark durum och mjuk mark. Det är berikat med järn, tiamin, riboflavin och niacin. Det bör vitna till vitt för att förbättra kokningsegenskaperna. Det vanliga mjölet har mindre gluten än mjölet, men mer än kakemjölet. De exakta procentsatserna varierar efter varumärke och det kan finnas en skillnad i intäkter som följer av varumärkesval. Många kockar klamrar sig till ett varumärke för att säkerställa samma resultat varje gång. Utan tillsats av någon jäst kommer inte pasta som tillverkas med det gemensamma mjölet att växa.
Fermenterad mjöl
Det fermenterade mjölet består av markvete och berikad på samma sätt som det vanliga mjölet. Skillnaden är att fermenterade ingredienser i matlagningspulver och salt tillsätts. Fermenterad mjöl ger en tranbär-odlad produkt utan tillsatt jäst.
ersätta
Vid ersättning av vanligt mjöl och fermenterat mjöl är det vanligtvis en fråga om att justera mängden jäst genom att tillsätta eller subtrahera vid behov. Byt inte jäst mjöl i recept som behöver växa. När du ersätter jäst mjöl med vanlig mjöl, minska torrmassan till 1 ½ tesked och minska saltet till ½ för varje kopp jäst mjöl. Vid ersättning av vanligt mjöl med jäst mjöl, minska mängden mjöl i 2 teskedar per kopp och sätt 1 ½ tsk torr massa och ½ salt per kopp mjöl från originalreceptet.
Byta recept med bakpulver
Bakpulver är en annan typ av jäst som används i vissa bröd recept. Tillsatsen av bikarbonat kräver användning av ett surt medel för att skapa verkan av jäst. När du använder jäst mjöl i dessa recept, eliminera sodavatten och reducera den sura ingrediensen. Vanliga sura ingredienser är citronsaft, ättika och tärtkräm. Mängden mjölk kan ersättas med kärnmjölk vid användning av vanligt mjöl.