Innehåll
Fermentation är ett sätt att bevara och lägga till smak för mat. Det är en process som används runt om i världen. De tre huvudtyperna av mikroorganismer som är ansvariga för denna process är bakterier, jäst och svampar. Vanligtvis kommer slutresultatet från en kombination av dessa mikroorganismer. Hälsa och smak av produkten beror på hur väl sådana varelser kontrolleras.
Mejeriprodukter
Ost är en välbekant fermenterad mat. Smaken kommer från rennet, vilket hjälper till att jäsa maten, vara en specifik levande kultur som används för att starta jäsningen och omgivningen. Några vanliga bakterier som finns i ost inkluderar olika kombinationer som involverar Streptococcus-familjen och Lactobacillus. Andra levande kulturer, som svampen, kan utvecklas under åldringsprocessen och förändra smaken av osten. Många av dessa är från Penicillium-familjen.
Ett annat mejeri tillverkat av mjölksyra är yoghurt. Två mikroorganismer som är ansvariga för jäsningsprocessen kan vara Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus eller Lactobacillus Bulgaricus.
Grönsaker och frukter
Miljön är ett sätt att kontrollera vilka typer av bakterier som finns under jäsningen. Många grönsaker är bevarade genom användning av bakterier som kan leva i salta förhållanden. Liksom ostar producerar bakterierna mjölksyra. Syrkål med kål och saltvatten är en av dem. Beroende på miljön kommer den fermenterade kålen att innehålla Leuconostoc mesenteroides och Lactobacillius planterum. Andra kända konserverade grönsaker är gurka och betor. Några konserverade frukter inkluderar chutneys som mango. Det finns kryddor, som ketchup, sojasås och senap, som kan tillverkas av fermenterade produkter.
En annan välbekant mat som går genom jäsningsprocessen är kakao. Det jäsas några dagar efter skörden för att ge en bättre smak. Detta bidrar också till att stoppa fröets spiring. Så småningom torkas och kakas kakan.
bröd
Bröd är en produkt av jästjäsning. Det matar på sockerarter. En av biprodukterna är koldioxid, som är ansvarig för masstillväxten, förutom att ge brödsmak. Liksom bakterier och svampar har jäst fördelar och nackdelar. De flesta bröddegen innehåller jäst i Saccharomyces-kategorin, såsom Saccharomyces cerevisiae. Donuts, pizza och liknande innehåller också jäst. En annan känd biprodukt av jäst är alkohol.
