Innehåll
Kungskrabbor är infödda i vatten i kalla klimat. Känd för sitt potatis saftiga kött, fångas och säljs de mestadels i Alaska, med mindre import från Norge och Ryssland. Fiskesäsongen, i Beringhavet och på Alaska och Rysslands stränder, löper från mitten av oktober till december. Endast manfiske är tillåtet och honorna återvänder till havet. I genomsnitt väger de ca 2,7 kg men kan väga upp till 9 kg.
Fakta
Krabbefartyg ges begränsade kvoter för att möta, vilket begränsar det belopp de kan dra från vattnet. När kungskrabborna fångas hålls de levande tills de når en processor som gör dem rena och klara. Efter kokning i kokande vatten och kylt i ett saltvattenbad fryses krabbenbenen inuti skalen, med ett tjockt lager is runt varje sektion innan de förpackas och skickas.
typer
Det finns två arter av kungskrabba som nästan alltid levereras till restauranger och butiker. Röda är kända för sitt vita kött med röda fläckar, särskilt på benen. När de fortfarande lever, har de en intensiv rubinfärg, som blir en ljusröd med mörkare beröringar efter att ha kokats. Bluesen är brun med fläckar av ljusblå när de lever och en nyans rödaktig orange efter kokning. Generellt säljs de som röda kungskrabbor men har större tångar.
överväganden
Inte alla kungskrabbor skickas frusna. En liten procentandel av den röda variationen lagras och levereras live för lagring i restaurangtankar. De flesta av dessa är bruna typ. Sandfärgade och med en bark full av stötar, är de minsta och mest rikliga med kungskrabbor i Alaska. De säljs vanligtvis under namnet "gyllene krabbor" och efter kokning har deras skal en orange färg.
konservering
Krabbenbenen kan hållas frysta i upp till 12 månader om de är välskötta med is. Skydda dem från frysbrännskador genom att förpacka förpackningen med papper och folie. För att tina dem, lämna dem i kylskåpet för en dag. De kan ätas varma eller kalla. För att värma, koka dem i 10 till 15 minuter, i färskt eller saltvatten, och servera med smält smör. Konsumera inom två dagar efter upptining och frys inte igen.
Mängden tid
När du köper en levande krabba från en saltvattentank laga du så fort du kan. Koka eller ånga i färskt eller saltvatten i 20 till 30 minuter, tills skalet blir rödaktigt orange. Om det inte är mat omedelbart, kyla köttet och lägg i kylskåpet, det ska konsumeras på upp till sex dagar. Att frysa efter tillagning, ta bort krabban från sitt bakre skal, ta bort allt annat än benen. Bryta i hälften. Torka och linda försiktigt i ett vakuumpaket.