Hur man förbereder jästgrönsaker med Kefir-korn

Innehåll

vägbeskrivning
tips
Vad du behöver

Fermenterade grönsaker med Kefir är en källa till mat rik på probiotika och C-vitamin medan de har få kolhydrater. Till skillnad från surkål (surkål), som kan ta veckor för jäsning, stimulerar användningen av Kefir-korn en snabbare jäsningsprocess med mindre oxidation av näringsämnen, vilket gör att grönsaker kan bibehålla näringsvärdet. Kefirs korn kan köpas på nätet eller hos hälsokostaffärer.

vägbeskrivning

Fermenterade grönsaker är bra för dig (pickles sortiment av Andrey Chmelyov från Fotolia.com)

Ta bort kålens yttre löv och lägg åt sidan. Klipp hela kålen i hälften, ta bort dess centrum med en kniv. Klipp kålen i skivor som är ca 6 mm. Använd pestle och mortel, krossa små mängder kål tills din juice släpps. Förvara den krossade kålen i en stor skål.
Placera hälften av kefirkornen i botten av burken och fyll behållaren med hälften av de krossade grönsakerna, trycka varje skikt ordentligt med händerna eller med valsen. Tillsätt den andra hälften av kefirkornen över de komprimerade grönsakerna och fortsätt fylla behållaren med grönsaker tills ¾ av den totala potvolymen fylls. Placera en eller två hela kålblad på toppen av grönsakerna, tryck på kålbladets ytterkanter i sidorna av kruken och försegla ingredienserna nedan.
Placera en stenliknande tallrik ovanpå potten. Se till att grönsakerna är helt nedsänkt i saften. Om inte, lägg till vatten tills grönsakerna är nedsänkta. Tät potten ordentligt med en plastpåse och elastik för att avlägsna luft och hålla bort insekter.
Låt grytan stå på en hylla eller skåp i tre dagar. På den tredje dagen, ta bort eventuellt skum med en ren sked. Ta bort toppviktskålen från potten och stäng krukan med locket. Kyl det på fjärde eller femte dagen. Låt grönsakerna mogna i ytterligare två eller tre dagar innan de konsumeras.

tips

Även om jästa grönsaker kan konsumeras på den fjärde eller femte dagen, så att grönsakerna mognar i ytterligare två eller tre dagar kan öka din mängd vitamin B och förbättra dess smak.