Innehåll
Fläsk är ett extremt mångsidigt kött, och en av dem kan göras en rad olika skördar. Köttet är uppdelat i sex sektioner och i var och en av dessa finns flera olika nedskärningar. Dessa skärningar tillåter olika tillagningsmetoder, vissa skärningar kan också botas.
gammon
Skaftet är skuren från låren på grisens bakben. Det är ofta tunt skivat och härdat, men bakning av lederna är också ett alternativ. Skaftet är uppdelat i kött som råkar botas, vilket säljs friskt för att laga mat hemma med ackompanjemang, vilket är rester.
fransyska
Lännen är sammansatt av djurets rygg och erbjuder en mängd olika skärningar. Den innehåller länden, den mjukaste skuren av grisen, som går ner i ryggraden. Ribbenna (även känd som revben på barnets rygg) är också revben. Chops och fläsk revben är skuren från länden också.
mage
I grisens mage sätts skivorna under djuret runt magen. Köttet i denna del av grisen råkar vanligtvis vara gjord till härdad bacon, som bereds genom att mycket saltar köttet och lämnar det för att bota i kallt eller rökt. Kött från magen har mycket hög fetthalt.Som sådan är det ofta rostad eller grillat, vilket gör att fettet kan avdunsta.
På pall
Overallerna är gjorda av svinens axel och kan ibland innehålla axelbladet. Hon används för köksstycken av leder och ben, vilka är skär som innehåller en del av benet på axelbladet. Köttet är marmorerat med fett, vilket håller det fuktigt om det är kokt under lång tid. Av denna anledning grillas det ofta.
palett
Grisens pall är hämtad från underbenets undersida och används på samma sätt som overallerna. Att rosta detta kött innehåller emellertid mer fett än superpallen, så köttet kommer att vara mottagligt för att vara mer ömt och fuktigt. Det kan också botas i benet, eller används för att göra korv.
annan
En av anledningarna till att fläsk är så mångsidigt kött är på grund av alla extra skördar som fortfarande finns tillgängliga ur de sex huvudavsnitten. Kinnar, öron, tassar och svans kan kokas och ätas. Fläskhudet är vanligtvis beredd och härdat för att göra små mellanmål, smaken bearbetas från djuret och säljs som ett hjälpmedel för matlagning och huvudet kan kokas för att bilda basen av en soppa.