Innehåll
Nästan var som helst du går i Italien, från stränderna i Gardasjön i norr, till ön Sicilien i södra Italienska kusten, kan du observera olivträd. Oliver och deras olivolja är ett kännetecken för den italienska kosten. Väderförhållandena varierar mycket mellan platser i landet, vilket innebär att en sort som kan utvecklas på ett ställe kan ha problem i en annan. Som ett resultat odlas olika sorter i olika regioner.
Regionen Apulien
Apulien, den italienska kängans häl, är landets största olivoljeproducent. Dess 240 000 olivodlingar skyddar omkring 50 miljoner träd. De flesta träden i denna region är av en av fyra sorter: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese och Leccino, som kombineras i olika proportioner för att skapa olivolja. Apulien olivolja präglas av sin anmärkningsvärda och fruktiga smak, som huvudet säger Antonio Carluccio. Detta är ett resultat av olivskörden i januari, när de är fulla mogna och deras surhet är på högsta tillåtna nivå.
Regionen Toscana
Toscana är bland de mest utvecklade och moderna områdena för olivproduktion i Italien, anordnar konferenser och skapar nationella produktionsriktlinjer. Herbaceous och kryddig olivolja i regionen extraheras från Frantoio, Leccino, Maurino och Puntino oliver. En del av skillnaden i smak, jämfört med Apuliaoliver, kommer från den toskanska traditionen av skörd i oktober, när de fortfarande är gröna och har liten surhet. Unga oliver är mindre än de mer mogna versionerna av Apulien, vilket innebär att volymen av olja som produceras är mindre och därför dyrare.
Regionen Ligurien
Kustprovinsen Ligurien i nordvästra Italien är associerad med Taggiasca olivträd. Denna variation är ovanlig eftersom dess frukt används både för att äta och för att göra olivolja. Ligurien är en svår miljö för att odla olivträd - träd planteras på höga terrasser i bergen och kan bara nås till fots. Taggiasca olja har en tuff men välsmakande smak och eftersom den produceras i relativt små mängder kan det vara mycket dyrt.
Sicilia
Många sicilianska oliver har ett näringsmässigt syfte, snarare än produktion av olivolja, och är kända i Italien som "da tavola". De vanligaste sorterna är Bella di Spagna, Santa Agostino och Santa Caterina. Alla skördas när de fortfarande är unga och gröna och mörkas till en mörk lila eller svart. Alla oliver bör botas före servering - det görs traditionellt genom att sätta dem i vattnet i tio dagar och sedan hålla dem i saltlake.