Innehåll
- introduktion
- Bränna ytan till perfektion
- Använd alltid en ren grill
- 60/40-metoden
- Fäst smaken
- Undvik att förlora mat
- marinad
- Perfekt rostad
- Låt vila
introduktion
Det är inte bara i Brasilien att grillen är en av de största traditionerna. I USA är det inte bara för män, så många tror. Både damer och herrar kan beordra grillen och servera läckra kött och perfekt bakade grönsaker till sina gäster och hungriga släktingar som är angelägna om mat. Mastering av gallret, som alla andra färdigheter, tar tid och erfarenhet. Du kan också lära dig dina hemligheter från dem som har tillbringat många timmar framför träkol.
Bränna ytan till perfektion
Varje grillperson vill att köttets yta ska ha den perfekt brända ytan som i bilderna, och det gör mer än att försköna en biff. "Ytskorpan förseglar köttets smak och juice," säger Todd Simon, senior vice president och femte generationsmedlem i familjen som äger Omaha Steaks, ett internationellt kötthandelsnätverk. "För en perfekt skorpe, slipa köttet vid en temperatur mellan 260 ° och 315 ° C, tillräckligt lång för att bruna den. Använd starka grippers för att vrida köttet och baka till en lägre temperatur tills det är klart.
Rick Lew / FoodPix / Getty Images
Använd alltid en ren grill
Det är viktigt att använda ett rent nät om du vill att resultatet ska vara av hög kvalitet. Det ökar också dess hållbarhet. Simon säger att du ska rengöra och förvärma en gasgrill vid hög temperatur och använd en grillborste så att du får de bästa resultaten.
60/40-metoden
Var det en delikat fisk, en saftig hamburger eller en tjock biff på din grill, rekommenderar Simon att använda vad han kallar en 60/40 metod. Baksida på ena sidan tills den är 60% klar, vrid med hjälp av en bred metallspatel och långt handtag och avsluta bakning på andra sidan så att den blir densamma.
Fäst smaken
Det är frestande att fortsätta att följa förberedelsen av sitt kött om och om igen, men Simon säger att det inte borde ske på något sätt. "Låt grillen täckas så mycket som möjligt medan du bakar något, det hjälper till att få smaken", säger han. Detta gör också köttet förblir saftigt och förhindrar att flammen ökar för mycket.
Undvik att förlora mat
Det är alltid dåligt när något läcker faller genom gallren i mitten av askan. I de flesta fall är det inte möjligt att spara denna mat. För att förhindra att detta händer, använd en grillkorg. De är utmärkta för tärnad potatis, mindre grönsaker och räkor, eller mash köttet på träpinnar.
marinad
Hur gör grillspecialister allt så gott? En av hemligheterna är att marinera mat. Från kyckling till tofu, kött och andra livsmedel är marinering nödvändig. Den tid maten ska marinera beror på vad du bakar, vanligtvis mellan två och 24 timmar. Använd en borste för att vattna juicerna i köttet under bakning.
Perfekt rostad
Även de mest utsökta grillen ger inte upp den kulinariska termometern för att säkerställa att köttet är helt rostat. Detta är särskilt viktigt när det gäller tjocka skärningar. Dåligt kokta kött, förutom att det inte är så gott, kan också vara en hälsorisk. När du lagar mat, för att förhindra att köttet blir rå, använd termometern.
Låt vila
"Steaks och andra grillar fortsätter att stekas även efter att ha lämnat grillen," sa Simon. För att förhindra att köttet blir full och rostat, låt det ligga i tre till fem minuter före servering. "Att låta maten vila gör att dina juicer omfördelas så att det lagar lite mer, vilket underlättar grillens smak."