Innehåll
Vissa biffar, särskilt mager biffar, är svåra att laga för att vara ömma. Detta beror på det faktum att dessa magra snitt vanligtvis kommer från områden där oxen tränar mer, till exempel ben och axlar. Det är viktigt att koka biffarna försiktigt, annars torkar de ut och det blir mycket svårt att äta dem. Men även efter att köttet är kokt går allt inte förlorat. Det finns flera sätt att göra en biff mer öm även efter att den är kokt.
Steg 1
Ta bort biffen från värmen, lägg den sedan på en tallrik och täck den utan att pressa med aluminiumfolie. Låt biffen vila i cirka 10 minuter och längre om biffen är större. Detta omfördelar buljongen genom hela biffen. Spara överflödig buljong.
Steg 2
Skär filén vinkelrätt mot köttfibern. Detta är särskilt användbart i fallet med blöjan, som har fibrerna horisontellt orienterade. Ju mindre fibrerna skärs, desto mjukare blir varje bit.
Steg 3
Lägg till buljongen som sparades i biffen. För att tjockna buljongen kan du lägga den i en stekpanna och tillsätt vin eller buljong. Denna sås håller köttet fuktigt.