Innehåll
Hårda styckningar av kött tenderar att vara billigare, eftersom de inte har den saftiga ömheten av dyrare styck. Att tendera dessa billigare köttbitar innan du lagar dem gör att du kan använda dem i en mängd olika rätter. Det bästa sättet att mjölka kött för att göra ryckigt (torkat kött) är att marinera det, eftersom det behöver smak. Saltlösningen måste innehålla minst en sur ingrediens för att bryta ner muskelvävnad i kött och göra det mer ömt.
Steg 1
Lägg köttet i kylen i några timmar så att det blir lättare att skära.
Steg 2
Skär köttet med en skarp kniv så tunt som möjligt.
Steg 3
Blanda saltlaken väl i en skål. Använd en sur ingrediens, såsom ättika, vin eller citronsaft. Tillsätt salt, peppar och örter, såsom paprika eller timjan och olivolja. Nötkött marineras vanligtvis i sojasås, worcestershire sås och farinsocker för att ge den en söt och kryddig smak. Använd cirka 1/3 kopp worcestershire sås, samma storlek för sojasås, vinäger och olivolja för 450 g kött och en tesked av var och en av kryddorna.
Steg 4
Lägg köttet i ett grunt fat och täck det helt med saltlake. Skålen måste vara gjord av glas eller plast, eftersom syrakomponenten i saltlösningen kan reagera negativt med metall.
Steg 5
Täck skålen med lock eller plastfolie och placera den i kylskåpet för att marinera över natten eller i minst åtta timmar. Efter denna tid är köttet klart att torkas i ugnen.