Innehåll
Mat i Louisiana påverkades av de bosättare som bebodde regionen. De mest kända livsmedel är av kreolsk och cajun ursprung. Creolen var efterkommande av rika bosättare som ursprungligen kom från Europa med sina afrikanska slavar, och förde franska och spanska smaker som blandade med afrikanska och karibiska ingredienser. Cajuns är efterkommande av fransktalande bosättare från Kanada, och senare fördömdes och bosatte sig i Louisiana.
Fisk- och skaldjurs
Fisk och skaldjur var vanliga under 1900-talet, särskilt hummer, hummerliknande kräftdjur, räkor och havskatt. Gumbo är en bouillabaisse fisksoppa med franskt ursprung, men skiljer sig åt eftersom det också innehåller fläsk och kycklingbuljong. Vissa versioner använder också okra, och därmed uppträder namnet på skålen eftersom gumbo i Afrika betyder okra.
ris
Den spanska paellaen påverkade jambalaya maträtten, en risrätt med chorizo, kyckling, paprika och vitlök. Jambalaya är gjord i en typisk pan av Cajun-köket. Bönor med ris är en populär maträtt, liksom kubanska måltider, och det var också vanligt att servera bitar av stekt kyckling med ris.
kött
Tyska besökare introducerade korv och fläsk. Den lokala faunan möts också vid matbordet, inklusive fåglar, kalkon och även paddlar och ekorrar. Creoler gör ekorren marinerad i ättika, cayennepeppar, vitlök och lök innan du bakar i ugnen tills det är mjukt. Stews med kyckling eller fläsk var också vanliga, liksom kött pajer, som gjordes i pastor fyllda med slipat kött, grönsaker och ibland torkade frukter som russin.
kryddor
Kryddiga paprika tillsattes ofta till såser och grytor efter tillagning. Både Creole och Cajun kulturer är kända för att använda kryddiga kryddor och många kryddiga ingredienser. Bönor var en typisk kryddig maträtt samt såser som åtföljde kött som brukade använda cayennepeppar, vitlök, paprika och peppar.